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一、掌中寶是雞的哪一個位置
哪個脆骨便是雞爪子正中間的一部分，又叫掌中寶
實際上雞的身上也有許多有脆骨的地區(qū)，例如骨節(jié)對接的地區(qū)
肋巴骨和脊梁骨融合的地區(qū)
它有手指甲般尺寸，顏色淡黃且有點一點肉，材質(zhì)爽脆，能用多種多樣方式烹調(diào)成菜。
雞脆骨，別稱掌中寶、雞脆，它以其與眾不同的口味而備受顧客親睞。普遍的菜例有宮保雞脆骨、香辣雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、泡菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。針對不一樣的雞脆骨菜式，通常需要采用不一樣的腌漬方式（也是有把雞脆骨放進加有紅曲米和香辛料的鹵汁鍋中鹵做成半成品加工的），方能做到與眾不同的成菜實際效果
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二、掌中寶到底是哪里的肉
掌中寶一般指的是雞腳板(除了腳指頭)踩在地面上的那一小塊(大拇指大)，稱之為掌中寶，或雞脆，美味且也昂貴。
由于一只雞純正的掌中寶僅有兩一小塊，因此，運營的店家以便吸引住消費者還能獲得大量的錢，就在雞的身上挖掘出其他類似的東西，即，把雞的每一個骨節(jié)相互連接的位置都取出來，混在一起做，那樣就會有一定的總數(shù)了，自然，成本費也就相對性低了許多，錢也就賺的大量了。
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三、掌中寶怎么做好吃
宮保掌中寶
原材料：掌中寶(鳳爪正中間的脆骨)300克、炸花生米50克、淮山藥100克、紅尖椒、野山椒、鹽、米酒、木薯淀粉、蔥、姜、食用油各適當
作法：
1、花生仁削皮，山藥去皮滾刀塊綽水，紅尖椒滾刀塊，野山椒切碎，掌中寶清洗裹少量木薯淀粉。
2、鍋燒滾油，放入原材料滑熟倒入。
3、鍋留底油，入野山椒、蔥、姜炒香，烹入米酒，放進淮山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)料炒勻，勾少量芡，明油起鍋，撒上花生仁即成。 |
