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京城十家最正宗的鹵煮火燒 1、小腸陳鹵煮店，2、楊老黑鹵煮，3、北新橋鹵煮老店，4、門(mén)框胡同百年鹵煮，5、祥八福鹵煮店，6、凱琳虎坊橋鹵煮，7、胖子鹵煮，8、陳記鹵煮小腸，9、黃寺鹵煮，10、鹵煮張。 1、小腸陳鹵煮店
小腸陳是一家起源于清朝乾隆年間有著百年歷史的北京著名的鹵煮小吃連鎖店，現(xiàn)在已經(jīng)在北京擁有多家分店，人均46元左右，曾被商務(wù)部授予了中華老字號(hào)的稱(chēng)號(hào)，招牌美食鹵煮小腸和熘肝尖，不僅量大，味道也是非常好的。 北京的街頭巷尾，都有賣(mài)鹵煮火燒的店家，過(guò)去還有肩挑小擔(dān)的流動(dòng)商販出售這種食品。特別是夕陽(yáng)西下，鹵煮小腸開(kāi)鍋出售時(shí)，人們從很遠(yuǎn)的地方就能聞到它那特有的香味兒。好吃這口兒的，便會(huì)聞香而至，要一碗鹵煮小腸和一兩個(gè)火燒，既解饞又解餓。鹵煮小腸是人們十分喜愛(ài)的一種街頭小吃食品。 2、楊老黑鹵煮
這是一家被商務(wù)部授予中華老字號(hào)稱(chēng)號(hào)人均49元位于北京馬連道路9號(hào)茶院內(nèi)的有名老字號(hào)鹵煮店，經(jīng)過(guò)楊家?guī)状说慕?jīng)營(yíng)，到了現(xiàn)在堪稱(chēng)是南城一絕，店內(nèi)的湯底還保持著百年前的做法，店內(nèi)其他的傳統(tǒng)菜式也是做得味道很正宗。 3、北新橋鹵煮老店
北新橋鹵煮老店的總店位于北京東城區(qū)東四北大街141號(hào)，是一家人氣火爆到五點(diǎn)以前就有人在排隊(duì)等著了，他家出品的鹵煮量不少，湯頭味道濃郁，火燒火候不錯(cuò)，豆腐炸的也很松散煮的入味，而且這家鹵煮店還是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，可以說(shuō)是北京鹵煮火燒的深夜食堂。 鹵煮的料可“真不少”，還可以選擇“放大腸或小腸”，澆上“韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋”，從柜臺(tái)上拿“幾瓣蒜”，“邊剝邊吃”，一碗下肚，簡(jiǎn)直“撐得不行”，十足的“量大實(shí)惠”（就是湯“有些咸”）。生意沒(méi)得說(shuō)，越到晚上越“火”，人“狂多”。 提醒：同時(shí)還供應(yīng)拉面啥的。 4、門(mén)框胡同百年鹵煮
門(mén)框胡同百年鹵煮是在北京擁有多家分店的北京著名鹵煮小吃連鎖店，位于三元西橋的是他家直營(yíng)店，雖然這里的鹵煮手藝出自小腸陳可經(jīng)過(guò)老掌柜改良后，味道跟小腸陳大不一樣，店里出品的鹵煮小腸軟且有嚼勁，肥腸更是跟扎豆腐一樣吸足湯汁，十分美味。 5、祥八福鹵煮店
祥八福鹵煮店是一家位于北京東城區(qū)東華門(mén)大街31號(hào)，人均35元左右的鹵煮老店，他家的特色就是肥油全部剔除，沒(méi)有腥味且湯頭濃郁，氣味不重的凈腸鹵煮，店內(nèi)裝修依舊保持著九十年代北京的風(fēng)格，國(guó)營(yíng)范濃濃的。 6、凱琳虎坊橋鹵煮
這是一家人均26元左右位于北京虎坊橋路7號(hào)工人俱樂(lè)部南側(cè)的鹵煮界非老字號(hào)翹楚，他家的火燒用面恰到好處，沒(méi)有硬心兒，泡在味道濃郁的老湯里入味且不散不化，他家還是以傳統(tǒng)的鹵煮和炒肝為招牌菜。 7、胖子鹵煮
胖子鹵煮是一家曾被北京衛(wèi)視推薦過(guò)得老北京美食，人均45元左右位于北京西城區(qū)官園花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)市場(chǎng)活動(dòng)內(nèi)，走在這里很有老北京胡同的感覺(jué)，主要推薦店里的鹵煮和羊肉串菜品，鹵煮內(nèi)大腸和肺的量都給的很足，湯汁味道正宗。 8、陳記鹵煮小腸
陳記鹵煮小腸是人均28元左右位于北京西城區(qū)取燈胡同3號(hào)，走在煤市街就可以聞到鹵煮的香味，店內(nèi)出產(chǎn)的鹵煮湯底回味悠長(zhǎng)，小腸和肺收拾的很干凈，燉得軟爛入味，百吃不厭，火燒和二鍋頭則是必備的菜品。 9、黃寺鹵煮
黃寺鹵煮是位于北京南磨房路臨7號(hào)人均消費(fèi)42元左右的店鋪，據(jù)傳是北京城中人氣最旺，找店要靠猜的老字號(hào)鹵煮，老湯伴隨著肉的香氣很有嚼勁，做到了真正的肥而不膩、瘦而不柴，沒(méi)有異味只有香味。 10、鹵煮張
鹵煮張是一家人均消費(fèi)31元左右位于北京東城區(qū)東西北大街442號(hào)，是曾經(jīng)的國(guó)營(yíng)餐廳改制，是質(zhì)量和味道都沿襲了曾經(jīng)的標(biāo)準(zhǔn)，大腸和肺干凈清爽，口味、質(zhì)量和分量并存的一家鹵煮。 午餐經(jīng)營(yíng)的品種不多，除了鹵煮還有炸醬面和牛肉面。店里都是最簡(jiǎn)單的桌子、椅子，桌子上的醋瓶子好久沒(méi)擦過(guò)的樣子，墻壁也是很久沒(méi)粉刷過(guò)了，屋頂上老式三葉電扇和墻角的空調(diào)一樣，努力地吹著。恍惚間，街上21世紀(jì)的喧囂和熱鬧都消失了，只剩下幾桌食客還提醒著我們時(shí)代的坐標(biāo)。正值午餐時(shí)間，十幾平方米的店里坐了5桌人，有拿著啤酒瓶子對(duì)飲的中年人，有學(xué)生模樣的孩子，有匆匆吃工作餐的白領(lǐng)，還有兩個(gè)頗為時(shí)尚的美女，把白瓷碗里裝著的鹵煮吃得有滋有味，再就幾瓣蒜，這一頓中午飯，8元錢(qián)，吃得挺飽。這家小吃店是1955年公私合營(yíng)時(shí)收歸公家的，已經(jīng)有百余年的歷史了。當(dāng)年的張掌柜已經(jīng)不在了而留下的木結(jié)構(gòu)建筑，于1972年的時(shí)候翻蓋成瓦房。這里賣(mài)的鹵煮味濃，東西細(xì)膩，煮得透。很多演員都開(kāi)著車(chē)到這里來(lái)吃。人多的時(shí)候，每天得賣(mài)三四百碗，少說(shuō)也得200多碗。在很多美食者心里，東四鹵煮的鹵煮火燒可與南城小腸陳齊名。其前身為小有名氣的益眾飯店，保留著上世紀(jì)八十年代國(guó)營(yíng)店的影子，能夠攪起很多回頭客的懷舊情緒。 |
