 長期吃凍肉會致癌嗎相信大家在生活中都吃過凍肉，特別是在過年時期，家家戶戶都會備很多的食材，吃不完的自然只能凍起來，然而吃這些肉真的會增加患癌風(fēng)險嗎? 山東電視臺《生活大調(diào)查》曾走訪了當(dāng)?shù)氐膸讘艏彝?，找到了冷凍了一年的豬肉、兩年的魚肉，對肉類內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行了檢測。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷凍一年的豬肉內(nèi)揮發(fā)性鹽基氮比正常的新鮮豬肉高出了一半，而魚肉內(nèi)的值更是高出了120%。 雖然兩種肉類的指標(biāo)均沒有超過臨界值，但該指標(biāo)增加時在提示食物有腐爛的風(fēng)險，人在攝入后出現(xiàn)食物中毒的幾率也會增加。 還有就是一些人日常凍了肉之后會反復(fù)解凍復(fù)凍，這樣做容易導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生，甚至?xí)虼硕a(chǎn)生致癌物，這類肉在食用之后可能會增加身體患癌的風(fēng)險。 部分人家里冰箱的溫度不夠低，導(dǎo)致肉類無法很好地儲存，食用后可能會誘發(fā)腹瀉、腸胃炎出現(xiàn)，威脅健康。 但這并不代表攝入凍肉就一定會致癌，癌癥的發(fā)生是由多種因素長期作用下形成的結(jié)果，并不是單一吃凍肉就能導(dǎo)致的。 不科學(xué)的儲存或時間過長，導(dǎo)致霉變，可能增加患癌風(fēng)險，但這不等于吃了就會患癌，凍肉致癌存在多種前提條件。 因此，日常正確食用，對此也無需過多擔(dān)心。 凍肉有哪些危害《生命時報》曾做過一次實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)我國家庭存放肉超過半年的比例達(dá)到了42.2%，其中存放>4~5年的比例為5.5%。長期攝入冷凍肉，可能會給健康帶來這些危害。 首先，肉在冷凍的狀態(tài)下不會有大量細(xì)菌繁殖，但在化凍時則比新鮮肉更容易會滋生細(xì)菌，特別是一些經(jīng)?；瘍?、復(fù)凍的情況。再加上，冷凍時的低溫雖然可以抑制細(xì)菌繁殖，但卻無法阻止脂肪、蛋白質(zhì)出現(xiàn)氧化，肉類的變質(zhì)不會因此而延緩，很多肉在放久了后會逐漸變成褐色、發(fā)黃，產(chǎn)生大量容易加速人衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。 其次，長時間冷凍肉制品，容易讓肉的口感發(fā)生變化，吃起來會非常柴、硬，肉類原先的鮮味和鮮嫩的口感將不復(fù)存在。 最后，冷凍肉內(nèi)含有的B族維生素、蛋白質(zhì)等成分會大量流失，導(dǎo)致食用后也無法補(bǔ)充到營養(yǎng)，還可能有一定的健康隱患。 肉凍放多久后不建議吃豬牛羊肉等紅肉的保質(zhì)期一般在10~12個月、雞鴨鵝等禽肉的保質(zhì)期一般為8~10個月、海鮮建議最好在4個月內(nèi)食用、玉米板栗以及豆類這些蔬菜建議在5個月內(nèi)食用完、速凍的主食一般建議在1~2個月內(nèi)吃完。 冰凍肉類之前，可以將肉類分成小袋，根據(jù)實(shí)際需要，分成一次食用的量，避免反復(fù)解凍。 注意，不同的肉類要分開存放，建議用保鮮袋、保鮮膜包裝仔細(xì)，避免讓水分流失影響食物的口感。 溫馨提示1、不要解凍后又冷凍 解凍肉類時最好先在冷藏室放一夜，自然冷藏進(jìn)行化凍，這樣做可以減少風(fēng)味和肉汁的流失，同時也能減少細(xì)菌的滋生。注意，在化凍之后要及時烹飪食用，不要再次進(jìn)行冷凍。 2、存肉時建議貼個標(biāo)簽 儲存凍肉的時候最好貼個標(biāo)簽，讓自己可以明確知道肉的保質(zhì)期和購買日期，先存放的要先吃完。如若放置時間過久的話，也要及時丟棄。 3、采用紅燒或燉煮的烹飪方式 儲存時間較長的凍肉，可以選擇紅燒、燉這類的烹飪方式，肉類內(nèi)含有的微生物會在長時間的烹飪下被殺滅，且這種烹飪方式可以幫助提升肉類的口感。 新鮮的食物不論是在口感還是營養(yǎng)價值上都會比冷凍的食物要好，但不可避免的有時候會需要吃凍肉，吃的時候注意上述的幾件事即可，偶爾而為之也是無傷大雅的。(39健康網(wǎng)) |
