 秋天吃魚的3大好處1、延緩大腦衰老 魚肉中脂肪含量較少，且所含的脂肪比其他肉類都要優(yōu)秀，多由不飽和脂肪酸組成。 尤其是被稱為“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA和EPA，在海產(chǎn)的魚類和貝類中含量最多，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。 其中，“腦黃金”DHA是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成分，這種物質(zhì)有助提高大腦的記憶能力和思考能力，還能防止腦細胞退化，延緩大腦的衰老。 2007年，發(fā)表在英國醫(yī)學雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn)，每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品(約340克)，可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。 2、保護心血管健康 從營養(yǎng)學的角度看，魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，是人類攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。 此外，魚肉尤其是深海魚，富含Omega-3不飽和脂肪酸，包括了EPA、DHA等，它們能增加血液中“好膽固醇”水平，降低“壞膽固醇”含量，使其稱為心血管的“保護神”，秋天食用再適合不過了。 3、預防腸癌 最值得稱道的是，常吃魚肉還能預防腸癌。 法國國際癌癥研究署領(lǐng)導開展了一項國際聯(lián)合研究，研究人員在跟蹤15年間歐洲47.6萬人的飲食狀況后，發(fā)現(xiàn)常年多吃魚的人患腸癌的風險，比少吃或不吃者少12%。 當然了，這也并不意味著魚肉吃得越多越好。 《中國居民膳食指南(2016)》推薦，成人每周吃魚280~525克。吃魚種類盡量多些，新鮮的魚最好蒸著吃。
Tips：富含Omega-3不飽和脂肪酸的魚，主要是深海油性魚，如鮭魚(三文魚)、鯡魚、沙丁魚、鱒魚、鯖魚、秋刀魚等。
個人認為秋季還是很干燥的，所以進補要多選擇清淡不上火但是又很營養(yǎng)的食材，而魚類是最好的選擇了。今天分享各種魚的吃法，趁著雙節(jié)來臨學起來，招待客人也是很有面子的。
第一道：【泡椒酸菜魚】
材料：新鮮草魚1300克 輔料：酸菜適量 蒜粒適量 姜片幾片 泡椒適量 干辣椒2個 調(diào)料：料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水
做法：1、魚片和其他魚部分分開裝盤，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻腌制入味，其他部位直接用料酒、鹽和胡椒粉腌制入味。
2、酸菜浸泡片刻清洗干凈瀝干，蒜和姜切片.
3、熱鍋涼油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味、然后加入腌制好的魚頭魚尾翻炒變色.
4、烹料酒，加入胡椒粉、水、鹽和2勺的泡椒水燒開.，待魚頭魚尾熟了就直接撈起來盛碗，將腌制好的魚片放入煮至剛變色即可撒香菜，加少許的蒜蓉即可食用
第二道：【鐵鍋魚頭燉豆腐】
將近2斤半個胖魚頭了，豆腐鹵水豆腐，不但營養(yǎng)而且燉起來也不容易碎，在魚頭肉厚的地方劃幾刀，接著加入鹽巴、料酒和胡椒粉，抹勻了腌制10分鐘左右。
將鍋燒熱倒入油，等油溫7成左右，然后將魚頭放入煎，等一面金黃定型了再翻面，接著將蔥姜片也一起放入，煎到另一面也金黃為止。
直接烹入啤酒可以去腥而且能增加魚肉的風味，燉煮起來也更加的嫩好吃，所以不必另外加水了開蓋煮開，然后加入少許的酸蘿卜、將鹵水豆腐切小塊也一并放入，香菇切片，酸蘿卜少許，撒少許的胡椒粉，蓋上蓋子中火繼續(xù)燜煮到湯汁變?nèi)榘咨恕?/div>
大約煮上15分鐘，接著再放入鹽巴調(diào)味、撒入青蒜和芹菜段再出鍋。如此做法的一鍋魚頭豆腐，真的是好吃又營養(yǎng)。
秋天吃魚最好吃的做法大全竅門
第三道：【醬燒鯧魚】
準備的材料：小鯧魚6條，蔥姜少許，地瓜粉少許 調(diào)料：6月香甜面醬1勺，醬油1勺，胡椒粉少許。
做法：腌制好的小鯧魚表面用地瓜粉薄薄地裹上一層粉。鍋燒熱，然后倒入油，記得油溫6成作用然后將魚放入煎。
把2面都煎到定型后撒入蔥姜，烹入料酒或者啤酒，接著加入甜面醬1勺，1小勺的生抽和少許的水。
燒開轉(zhuǎn)小火燜煮片刻，然后淋少許的香醋去腥，加入胡椒粉、淋幾滴的香油，撒入蔥段就成了。
第四道：【清蒸龍膽魚】
食材：龍膽魚一只，大約650克左右，蔥姜適量，蒸魚豉油少許。
如果你的魚比較大只，那么還要在魚身劃上2刀，這樣在后面蒸的時候可以很均勻的熟透。接著抹鹽和胡椒粉，放點蔥姜進行腌制10分鐘左右。
蒸魚首先一定是要熱水才能將魚放入，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。我買的就稍微大了一些，所以就對半切開蒸，全程大約8分鐘，這樣的魚肉蒸出來才是最嫩的。
蒸好后關(guān)火，等片刻將魚取出來倒掉蒸出來的汁，這些腥味重不要留，然后重新放上新鮮的蔥絲和紅尖椒絲，淋上蒸魚豉油，然后燒熱一勺油直接淋在魚身上。
第五道：【糖醋黃瓜魚】
糖醋汁：生抽10克，蠔油10克，鹽2克，番茄醬10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2個，另外香油和胡椒粉各少許即可。還有一大勺的清水。
做法：1、黃魚用鹽、面粉和水浸泡片刻沖洗干凈，接著在表面劃3-4刀抹上鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右。
2、將黃魚表面的水分擦干，然后裹上地瓜粉、將鍋燒熱倒入大量的油，油溫6成熱將魚放入炸酥。
3、接著鍋里面留少許的底油，把料汁都倒入，小火加熱下最好加入幾滴的熟油直接淋在炸好黃魚身上就可以了。
秋天吃魚最好吃的做法大全竅門
第六道：【干鍋魚】
材料：鰱 魚500殼，土豆黃瓜和胡蘿卜適量
做法：將魚切成細條，接著加入鹽、胡椒粉和少許料酒抓拿幾分鐘，最后裹上生粉腌制10分鐘。
鍋里面放入油，將腌制好的魚塊放入煎（如果油炸熱量高不夠健康），定型后再翻面，7分熟的狀態(tài)就可以盛出來。土豆片也放入稍微煎下，看見半透明也差不多7分熟的狀態(tài)照例盛出來。
接著，鍋里面放入姜蒜和洋蔥炒香下，然后加入一勺的六月鮮辣椒醬繼續(xù)小火翻炒出香味后，將配菜胡蘿卜、香菇和土豆也一起放入翻炒均勻。
將過油的魚塊鋪在配菜上面，加入1勺的蠔油，2勺的生抽，少許的鹽巴。同時加入一小勺的糖提味增鮮的。沿著鍋邊淋入少許的料酒，加入胡椒粉少許。蓋上鍋蓋，保持中火燜煮5分鐘左右，最后將鍋掂幾下，讓所有食材都很好的融合在一起，這時候?qū)ⅫS瓜條加入，繼續(xù)燜片刻就可以了，出鍋之前撒點熟白芝麻，點綴紅辣椒丁，撒上香菜段就成了。
第七道：【砂鍋焗魚頭】
材料：鱘魚魚頭 輔料：姜片 蒜頭 洋蔥 調(diào)料：蠔油 醬油 料酒 生粉 鹽 糖 香醋少許 胡椒粉
做法：1、鱘魚頭切塊加入除香醋外所有調(diào)料腌制15分鐘。洋蔥切小塊，大蒜去皮即可（量要多一些）
2、砂鍋燒熱加入油加入一半的大蒜、姜片然后將腌制好的魚頭擺上，接著放上一半的洋蔥。
3、蓋蓋子小火焗熟，然后撒上另一半的洋蔥、淋一點的香醋繼續(xù)焗片刻即可
小叮嚀：一定要小火焗，否則會糊鍋哈，加點香醋可以去腥，或者你用花雕酒少許也可以的
第八道：【泡椒魚肚】
泡椒準備了2斤，輔料有胡蘿卜，黃瓜，姜蒜，干辣椒少許，泡椒適量。調(diào)料：郫縣豆瓣醬，糖，生抽，胡椒粉和少許的料酒。
做法：1、魚泡內(nèi)含空氣要先用剪刀給刺下，然后加入鹽和面粉，用手不斷的抓拿，然后多洗幾遍。將泡椒都切趁顆粒。用量多一些做出來成品更好吃，當然也要根據(jù)個人喜好，怕辣的可以少放一點的。將胡蘿卜去皮切細絲，黃瓜也切成細條，姜絲少許，蒜瓣拍碎，干辣椒幾個剪斷。
2、接著，鍋里面放入水，燒開后放點料酒，然后將魚泡倒入焯燙，看見卷縮就馬上撈起來，不要燙太久。
3、鍋里面加入油，將姜蒜，郫縣豆瓣醬和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒均勻。然后加入生抽、糖、鹽、胡椒粉和少許的料酒，最后將魚泡倒入，大火快速翻炒入味上色均勻，在起鍋之前將黃瓜絲放入，混合好就可以盛出來了。
秋天吃魚最好吃的做法大全竅門
第九道：【蒜粒燒清江魚】
材料清江魚一只2斤多重，這種魚表面滑滑的比較難切塊，可以左手抓一塊干的布，然后右手拿刀切就很方便了。
將鍋燒熱倒入油，油溫也是要5-6成熱，這樣火候?qū)Ⅳ~塊放入煎才不會糊鍋的，另外剛放入時候千萬不要翻動，等定型了再翻面繼續(xù)煎定型，翻面的同時，可以將其他準備好的姜片和蒜粒也一起放入，蒜?？梢远嘁恍?，小火煎出蒜香味。
接著，將一瓶的啤酒倒入，用啤酒煮的魚肉非常嫩而且更入味。先煎后煮這樣魚肉能更好地吸收調(diào)料的味道，吃起來口感就非常好了，一點腥味都沒有。加入老抽、生抽、少許的糖、胡椒粉燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜煮5分鐘左右，最后再撒入青紅尖椒，蒜粒，加入1小勺的香醋幫助去腥解膩，最后收汁出鍋就可以了。
吃魚需要注意什么事項和細節(jié)1、少吃魚生 魚生因其絕佳的口感，讓很多人欲罷不能。然而，這美味中卻藏著個“致命殺機”——寄生蟲。 你別以為加點醋、酒、芥末等調(diào)料，就能殺死寄生蟲，它可沒你想得那么簡單! 淡水魚(包括鯉魚、草魚、大頭魚等)中，常攜帶有肝吸蟲活囊蚴。吃此類淡水魚的生魚片，就可能患上肝吸蟲病。 最可怕的是，在感染早、中期，肝吸蟲病患者一般不會出現(xiàn)明顯的癥狀，因此，一旦出現(xiàn)臨床癥狀，往往已到了疾病晚期。 這樣一來，就會發(fā)展成膽管炎、膽結(jié)石、肝硬化甚至肝癌，或是破壞膽管，多年后悄然致癌，給患者的生命安全帶來嚴重威脅。 淡水魚生中有寄生蟲，那我吃深海魚生總可以了吧? 你要是也這樣想的，那就大錯特錯了! 拿三文魚為例，它就屬于深海魚，但很可能會有異尖線蟲寄生。 這種寄生蟲幼蟲長約1~3厘米，一旦感染，即可能破壞胃黏膜，引起炎癥、水腫等損害，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等，嚴重的甚至有性命之虞。 因此，不管你是“淡水魚生”擁躉者，還是“海魚魚生”愛好者，它們都有很大的幾率使人感染寄生蟲。有人甚至只吃了一口，就不幸中招了。 在此勸誡大家，千萬別抱著僥幸心態(tài)去嘗試! 另外，跟大家科普個“熱知識”：寄生蟲在90℃的水中，5分鐘即可死亡，而且烹飪時間越長，寄生蟲存活的機會越小，對人體來說就越安全。 所以說，吃魚最好煮熟煮透再吃! 2、不吃魚膽 坊間傳言，魚膽可以清熱明目，治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病。 因此，不少“愛養(yǎng)生”的朋友，明知道魚膽既苦又難吃，也心甘情愿往下吞。 然而，他們不知道的是，這樣做非但不能治病，反而會使人中毒甚至死亡。 我們平時常吃的魚，如鯉魚、草魚(鯇魚)、鯽魚、青魚、團頭魴(武昌魚)、鰱魚、鯪魚、鳙魚(大頭)等，它們的魚膽都有毒，且高溫也無法破壞毒性，這可比寄生蟲可怕多了! 中毒后，輕則讓人惡心、嘔吐、拉肚子，重則會導致肝腎損傷、急性腎衰竭、肝壞死、心絞痛，最后出現(xiàn)多器官功能衰竭而死亡。 最可怕的是，只需2.5克膽汁，就能讓一個成年人中毒甚至喪命。一般來說，一條1~2公斤的魚，膽汁就夠這個量了! 所以，在殺魚時應及時去除魚膽。若不小心弄破了魚膽，應立即用水或40度米酒把魚肉擦洗一下，再用清水漂洗干凈。 另外，在飯桌上吃魚時，一旦嘗到苦味，切記一定要吐掉，并去漱漱口。 3、少碰重金屬超標的魚 一般來說，個頭過大的魚或大型食肉魚中，可能積聚著更多的重金屬。 在同種類的魚中，個頭過大的魚一般年齡也愈大，吃起來既沒那么鮮嫩，還可能富集更多有害物質(zhì)。 而大型食肉魚，一般處在食物鏈頂端，體內(nèi)積蓄的重金屬(如汞、銅、鉛、鎘)等有害物質(zhì)也就越多。 像鯊魚、旗魚、劍魚、鯖魚王之類的大型食肉魚，體內(nèi)的汞含量通常比較高。美國食品藥物管理局就不提倡孕婦、乳母、少兒食用。 當然，普通人也是少吃為好。(養(yǎng)生每日推送) |
