保質(zhì)期是大家在挑選食品時(shí)關(guān)注的重點(diǎn)信息之一，但你們知道保質(zhì)期是怎么確定的嗎？在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，就一定是安全的嗎？今天我們一起來(lái)聊聊......

 

從技術(shù)的角度看：保質(zhì)期，顧名思義，質(zhì)量能夠得到保障的期限。在此期限內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)該是能夠保證的，超過(guò)這個(gè)期限，不再做出保證。

 

在《GB 7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中，對(duì)保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。

這也就是說(shuō)，保質(zhì)期和貯存條件是聯(lián)系在一起的。撇開(kāi)這些談一個(gè)空洞的年月日，是不科學(xué)的。因?yàn)槌耸称穬?nèi)部自身的變化，在貯存和銷售過(guò)程中也可能會(huì)發(fā)生變化。

 

 

誤區(qū)一

在保質(zhì)期內(nèi)，就是安全的

關(guān)于食品的保質(zhì)期，經(jīng)常有類似這樣現(xiàn)象：

一個(gè)人半夜11點(diǎn)起床吃面包，說(shuō)忽然想起來(lái)面包過(guò)了今天就過(guò)期了，12點(diǎn)之前不吃掉就可惜了。

其實(shí)，食品不會(huì)在到期這天，突發(fā)性地產(chǎn)生出很多有害物質(zhì)來(lái)。食品從生產(chǎn)出來(lái)以后，就已經(jīng)開(kāi)始慢慢變化。有些包裝或添加劑，就是減緩這些變化的速度。

也就是說(shuō)：即使在保質(zhì)期內(nèi)，因?yàn)橘A存條件的不同或其他因素，也會(huì)存在不安全的食品，比如糕點(diǎn)發(fā)霉，冷凍食品因包裝破損偶發(fā)性污染致病菌，鼠害污染等。

所以作為消費(fèi)者，不能單純用保質(zhì)期來(lái)判定食品是否安全。使用前要多留心食物狀態(tài)。一般裂變的食品，都會(huì)有一些容易識(shí)別的信號(hào)，如顏色，氣味，口感變化等。因?yàn)槲⑸锏姆敝硶?huì)讓食品變酸、變色、發(fā)黏、甚至腐敗發(fā)霉。

 

提醒：不正規(guī)的商販可能會(huì)用口味重的調(diào)料、顏色深的色素掩蓋已經(jīng)變質(zhì)的原料或食品，所以喜歡麻辣等口味重的消費(fèi)者，要多加留心。

誤區(qū)二

過(guò)期的產(chǎn)品，就絕對(duì)不能吃

事實(shí)上，食品過(guò)期后會(huì)因?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變質(zhì)，食品變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果：

一類是對(duì)人體相對(duì)無(wú)害的變質(zhì)。如外觀、口感變化，營(yíng)養(yǎng)下降等；

另一類則是對(duì)人體有害的變質(zhì)。如某些微生物、霉菌大量生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等，這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

 

如果吃了第一類食物，一般不至于引起中毒，可能只是輕微的不適；如果吃了第二類食物，則容易造成中毒或更多潛在危害。

有些過(guò)期食品因?yàn)橛卸疚镔|(zhì)比較少，并不會(huì)引起急性中毒，但長(zhǎng)期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

作為消費(fèi)者，如何看待保質(zhì)期？

健康和生命是自己的。

建議：盡量在保質(zhì)期內(nèi)吃掉食物，避免過(guò)期后“萬(wàn)一變壞了”的風(fēng)險(xiǎn)。超出保質(zhì)期的一般不建議食用。另外，如果在食物緊缺情況下也需要具體情況具體分析。

誤區(qū)三

儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，一定添加了超多防腐劑

有的人挑選食品時(shí)，不喜歡保質(zhì)期長(zhǎng)的食物。往往認(rèn)為能儲(chǔ)存長(zhǎng)時(shí)間的食物，一定放了超多的防腐劑。

其實(shí)不完全正確。有的食物可能是天然耐儲(chǔ)存，比如水分含量少的風(fēng)干、脫水食物，以及不容易滋生細(xì)菌的食物，如蜂蜜等。

而且，現(xiàn)代食品企業(yè)借助先進(jìn)的技術(shù)和自身管理，通過(guò)選用微生物狀態(tài)良好的原料、采用嚴(yán)格的操作規(guī)范流程控制，也可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。

 

誤區(qū)四

食品放進(jìn)冰箱，就不會(huì)壞了

冰箱≠萬(wàn)能防腐劑。有些人以為，只要把食品放進(jìn)冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。可事實(shí)并非如此。

首先，很多微生物繁殖的溫度范圍為4℃-60℃，而部分冰箱冷藏溫度還未達(dá)到4℃以下，即便達(dá)標(biāo)也不能殺滅已有微生物。

其次，長(zhǎng)時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、粘連等現(xiàn)象；而反復(fù)冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，還更易引發(fā)食物變質(zhì)。

最后，有些食物不宜放進(jìn)冰箱，放錯(cuò)了反而適得其反。比如熱帶水果、葉類蔬菜等。

 

 

酒 醋 糖 鹽

根據(jù)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以不標(biāo)注保質(zhì)期。

因?yàn)榫凭痛姿?，本?lái)就有抑菌效果。調(diào)料鹽、糖能夠增加食物滲透壓，讓微生物無(wú)法生存。所以即使酒精、醋酸揮發(fā)了，鹽、糖吸潮結(jié)塊了，它們的品質(zhì)可能會(huì)有所下降，但不影響食用。

 

食 用 油

經(jīng)過(guò)加工的食用油，如果包裝完好未開(kāi)封，通常保質(zhì)期是18個(gè)月。開(kāi)封后食用油的保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短，最好3個(gè)月內(nèi)食用完。

醬 油

醬油釀造是無(wú)菌操作，其生產(chǎn)過(guò)程中，水解反應(yīng)產(chǎn)生各種氨基酸，并繼續(xù)代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油即使沒(méi)有任何防腐劑，也可以保存2年甚至更久。但一旦開(kāi)啟后，最好3個(gè)月用完。

 

米 面

常溫下，米面保質(zhì)期一般為6-12月不等。如果在北方，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，不放在高溫潮濕的地方，可以延長(zhǎng)到24個(gè)月。但發(fā)現(xiàn)米面發(fā)霉，絕不可食用。

蜂 蜜

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達(dá)60%以上，水分活度很低，微生物生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，在常溫下就可以放很久。保存期限最悠久的純蜂蜜已足有3300年的歷史，被人們稱為永不變壞的食品。

但一旦打開(kāi)包裝后，一定要密封。不然即使在保質(zhì)期內(nèi)，也可能提前變質(zhì)。市面上蜂蜜一般保質(zhì)期在2年。

 

注意：如果把蜂蜜放進(jìn)冰箱，瓶底會(huì)出現(xiàn)白色結(jié)晶。這樣雖然也可以食用，但多少會(huì)影響口感，所以建議將蜂蜜密封存放于陰涼處即可。

蛋 類

蛋類一般沒(méi)有固定的保質(zhì)期。3-5周內(nèi)都是安全的，但每過(guò)一個(gè)星期，蛋的質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，因此不宜存放過(guò)久。

食品的保質(zhì)期的確定是由多種因素決定，并不是一成不變的。也不是每一種食品都有保質(zhì)期。大家在平時(shí)生活中除了看保質(zhì)期外，還要多留心食品的實(shí)際狀態(tài)噢~