重慶一家知名火鍋店被媒體曝光，直接把“潲水油”端上餐桌給客人吃。去這家店吃火鍋，很可能吃到別人已經(jīng)吃過的鍋底。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，央視記者聯(lián)系到了視頻的拍攝者，獲得了原始素材。

據(jù)拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房拍攝的。

視頻顯示，一名服務(wù)員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。

隨后，一名服務(wù)員又端來一鍋吃剩的火鍋油，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內(nèi)。

每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會用漏勺打撈里面的漂浮物。

最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油，直接舀到旁邊的干凈鍋內(nèi)稱重，而服務(wù)員就從這里端走了鍋底，一直走進(jìn)餐廳大堂。

視頻拍攝者：他們端過來的鍋里，因為還沒有過濾，這些東西就在那個濾網(wǎng)上面，包括牙簽什么的，衛(wèi)生紙，甚至煙頭也能看到。

涉事火鍋店曾被認(rèn)定為“放心火鍋店”

記者查閱重慶大隊長主題火鍋官網(wǎng)，看到這家公司共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個省區(qū)市。

記者查詢重慶市火鍋協(xié)會網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，2017年11月4日，重慶市火鍋協(xié)會 聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門，認(rèn)定了重慶市第一批“放心火鍋店”，大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。

1月10日視頻被曝出后，1月11日，涉事火鍋店所屬的 重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費者表達(dá)歉意，并在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱，事發(fā)當(dāng)日，相關(guān)職能部門立即對涉事火鍋店進(jìn)行了檢查，目前正在等待檢測結(jié)果。同時，公司責(zé)令大隊長主題火鍋北城天街店停業(yè)整頓，全面徹查，并組織所有門店立即排查。

1月12日下午，記者來到了這家涉事火鍋店，發(fā)現(xiàn)仍然在營業(yè)，并有顧客進(jìn)出。1月13日晚上7點左右，這里已經(jīng)大門緊閉，門口張貼著停電檢修的告示牌。1月14日，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地，得到了這樣的答復(fù)——

重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：沒有處理之前，只能說明我們沒問題，我們?nèi)ゲ橐矝]問題。

記者：如果沒有問題怎么會要整改呢？

重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：不是整改，這個情況對我們的品牌造成了很多負(fù)面影響，所以說才會出來道歉。

涉嫌使用回收油 涉事火鍋店已被查封 

1月14號，涉事火鍋店被重慶市食藥監(jiān)局江北分局貼了封條。

重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長 陳宏崗：店長、廚師長、廚師，看了完整視頻后就承認(rèn)了這個事情?，F(xiàn)在證據(jù)鏈形成以后，我們星期天(14日)的下午4點鐘左右，就依法下了涉嫌使用回收油這個查封的行政決定。

目前，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)和公安部門正在對涉事火鍋店做進(jìn)一步調(diào)查。

涉事店收取鍋底費 法律人士：涉欺詐

采訪中,記者了解到，重慶大隊長主題火鍋北城天街店，會收取38元到58元不等的鍋底費。法律人士認(rèn)為，如果主管部門認(rèn)定使用“潲水油”成立，除了違反相關(guān)食品安全法規(guī)之外，涉事火鍋店還構(gòu)成了欺詐。

視頻拍攝者：我進(jìn)的這家店，它沒有任何的鍋底是免費的，紅湯是之前有說是38（元），還有一個大骨和菌湯的，是收58元。

記者從之前顧客的消費小票上看到，涉事火鍋店的確向顧客收取鍋底費。

重慶大學(xué)法學(xué)院副教授 博士生導(dǎo)師 吳如巧：因為我們消費者享有知情權(quán)，我要明明白白地消費，我交了這筆錢，我肯定就要消費我花了錢的這塊內(nèi)容?，F(xiàn)在你收了我這個錢，但是又沒有把這個東西給我，用的是潲水油，回收油，已經(jīng)構(gòu)成了這種消費的欺詐。

法律人士認(rèn)為，除了涉嫌欺詐，涉事火鍋店還違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。

重慶大學(xué)法學(xué)院副教授 博士生導(dǎo)師 吳如巧：很明顯是（涉嫌）違反了食品安全法。你把別人已經(jīng)吃過的已經(jīng)用過的東西再端給其他人用，這不就是回收的嗎，這就是回收的食品。食品安全法里面規(guī)定有相關(guān)的處罰措施，如果在這時候查證屬實的話，相關(guān)的食藥監(jiān)部門可以對他，一是罰款，如果發(fā)現(xiàn)他多次使用，他不僅一次，多次使用，而且使用時間比較長，這時候就屬于情節(jié)比較嚴(yán)重，這時候就有可能會面臨吊銷企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

“臥底”發(fā)現(xiàn)多家火鍋店使用“潲水油”

大隊長主題火鍋北城天街店，重慶的朋友們把店名記好了。但光記他一家也不夠，因為不止這一家火鍋店用的是“潲水油”。對另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的舉報，重慶食藥監(jiān)部門已經(jīng)受理了。

記者了解到，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內(nèi)的畫面，是當(dāng)?shù)匾患曳勺稍児镜呢?fù)責(zé)人，安排“臥底”進(jìn)入店內(nèi)，工作5天半期間拍下的。他一共安排人“臥底”了12家火鍋店，目前已經(jīng)掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相關(guān)證據(jù)，并向重慶食藥監(jiān)部門進(jìn)行了舉報，而且已經(jīng)收到了3份受理通知書。

舉報人：因為我吃火鍋經(jīng)常發(fā)生肚子痛拉肚子這種事情，而且我身邊的朋友也發(fā)生這種事情，我心里就萌生了一個想法，就是促進(jìn)火鍋的改革。那些做了十多年的老師傅，我說一次性火鍋，新油火鍋能不能做出老油的味道，他們明確告訴我是可以的。想改變整個重慶這個產(chǎn)業(yè)鏈，要杜絕那些商販商家再用老油了，他再去無限循環(huán)危害老百姓健康了。

“潲水油”尚無技術(shù)檢測標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)法調(diào)查難

我國食品安全法明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；重慶市火鍋協(xié)會去年底也發(fā)布了《經(jīng)營規(guī)范》，明確不應(yīng)回收顧客消費過的湯料或湯料油脂用于火鍋底料或湯料的加工。

​重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長 陳宏崗：火鍋老油(“潲水油”)回收使用是一個執(zhí)法調(diào)查很難的事，因為第一個行業(yè)比較隱蔽，第二個確實我們?nèi)∽C比較難，往往就是單一的口供證據(jù)，司法打擊的時候有時候就顯得證據(jù)比較單薄。現(xiàn)在對火鍋回收油沒有檢測方法，沒有評價標(biāo)準(zhǔn)。比如測出來有不合格的，比如說過氧化值也好，比如說是一些重金屬超標(biāo)也好，它只能說是不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是這個結(jié)果不能說他使用了老油(“潲水油”)。

專家：加大處罰力度 建立科學(xué)管理手段

對此，法律專家建議，應(yīng)加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關(guān)法規(guī)，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時，還應(yīng)在日常監(jiān)管中，建立科學(xué)的管理手段。

重慶大學(xué)法學(xué)院副教授  博士生導(dǎo)師 吳如巧：所有火鍋經(jīng)營者就必須在后廚工作間安裝相關(guān)的監(jiān)控設(shè)備，在每一個桌面或者在大堂要安裝顯示儀器，讓所有消費者都能夠看到后面的后廚的操作程序，操作流程，我覺得這個是可以推開的。對于促進(jìn)重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展肯定是有好處的。