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長沙時令點心。最初為茶館中所制茶點。外酥脆內(nèi)鮮軟，層次分明，具蘿卜特有的清香。 20世紀初以大華齋和福芝春兩家茶館質(zhì)量最佳，后來小吃攤販也有供應(yīng)。50年代以后，以老點心師陳凱傳所制最享盛名，80年代則以其弟子、特級點心師謝功臣公推為第一。1986年謝功臣援外，招待盧旺達總統(tǒng)時特意制作了蘿卜餅?？偨y(tǒng)品嘗后非常滿意，說：“我吃了幾十個國家的名點，唯獨中國的蘿卜餅味道最美。” 原料：每20個蘿卜絲餅需水調(diào)面300克、油酥面200克、白蘿卜750克、熟火腿100克、金鉤50克、鮮豬肉100克，味精、食鹽、蔥白、青蒜梗、醬油、麻油、胡椒粉各適量，植物油1000克（實耗100克）。制法：白蘿卜洗凈去皮，切成絲，用鹽腌一下，擠干水份；鮮豬肉洗凈剁成肉泥，金鉤浸發(fā)剁末，熟火腿切末，蔥白切花，青蒜梗切絲。以上各料與籮卜絲合在一起，再加入味精、醬油、麻油、胡椒粉等拌勻成餡，分成若干份；將水調(diào)面和油酥面各分成20個劑子，先將水調(diào)面劑子按扁，包入油酥面劑子，再按扁，用檊面棍檊成長皮，由一頭卷成筒，再檊成長皮，再由一頭卷成筒，然后豎著檊成園皮，放入一份蘿卜餡，先包成球形，再按成鼓形，入沸油鍋中炸成金黃色時出鍋即成。 |
