|
口感 酥、脆、綿、軟，夾帶著蔥的特有香味的蔥油粑粑，喜食者甚眾。梁實(shí)秋贊之曰“蔥油餅太好吃，不需要菜！”倒是深知其味。 典故傳說 相傳許多年前，靖港一位攤販經(jīng)熟人介紹到長(zhǎng)沙南門口，架起行頭炸蔥油粑粑，飄散的香氣吊人口味，立刻把長(zhǎng)沙城里人吸引來嘗新鮮，爽！由此一傳十十傳百，靖港蔥油粑粑攤前的食客更是從早到晚絡(luò)繹不絕，靖港蔥油粑粑由此在長(zhǎng)沙城里扎下了根，仿制者滿城皆是。后來，小吃名店火宮殿把那位靖港師傅找了去傳經(jīng)送寶，從那以后，火宮殿除臭豆腐之外又多了一樣招牌小吃。 原材料及做法 粳米是蔥油粑粑的原材料，還要摻少量現(xiàn)飯，先干磨成粉，加水調(diào)成糊狀，發(fā)酵后，放適量的鹽和切碎的蔥花，調(diào)勻備用。炸蔥油粑粑象炸蝦餅、春豆餅一樣，也有專門的模子，模子也是鐵制的，圓形帶柄，中間也有一根短小鐵棍，炸出來的粑粑中間就也有一個(gè)孔。把加了鹽和蔥花的糊填入模內(nèi)，刮平，伸進(jìn)沸滾的油中，待金黃色的粑粑與模子分離浮出油面，撈上來就是蔥油粑粑。 然而，要炸好蔥油粑粑卻非易事。最大的難點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間的掌握。一些欠內(nèi)行的師傅就失敗在沒能掌握好發(fā)酵時(shí)間，不是因?yàn)榘l(fā)酵未成不得酥脆而堅(jiān)硬如石，就是因發(fā)酵過度而過多的油鉆進(jìn)粑粑里面，吃一口油往外淌，膩人，吃上一個(gè)都受不了，攤販還會(huì)因耗油過多而貼本。北方的蔥油餅為了避免油太多，不用菜油而用脂油丁，還要少放，并且油要熱而火要小。雖然北方的蔥油餅以面粉為原料，而一層層卷起來再夾蔥花，卻不知如果發(fā)酵適時(shí)，就是丟進(jìn)滿滿一鍋滾油中，其餅也是不會(huì)“吃”油的。 蔥油粑粑最好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那蔥油粑粑定是質(zhì)量尚未過關(guān)之故。內(nèi)里的“肉”則為綿軟，夾在“肉”里的蔥則依然青翠，如果“肉”不綿軟蔥不青翠，那也是質(zhì)量尚未過關(guān)之故。 |
