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糯米粽子 是民間的風(fēng)味小吃，糯米1000克，純堿3克，鮮蓼葉500克，白糖適量，先將糯米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)，取出拌堿。然后將鮮蓼葉用開(kāi)水煮十分鐘，剪去蒂，將大小葉搭配好疊成"十"字架，用繩捆成把，放在清水中泡四、五小時(shí)，去除澀味。然后將蓼葉摺成三角形斗狀，灌入糯米，包成菱角形，用細(xì)麻繩扎緊，入鍋煮兩小時(shí)左右，熟透后拌白糖食用，其味清香可口。現(xiàn)在還有加入 綠豆、紅豆、蓮仁、火腿肉等多個(gè)品種。粽子在長(zhǎng)沙是五月端午節(jié)的節(jié)日食品，吃棕子也是紀(jì)念偉大愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的傳統(tǒng)習(xí)俗，表示對(duì)屈原的祭奠。 麻仁奶糖 主要以白砂糖、葡萄糖漿、奶油、奶粉、芝麻，可可白脫油、味精、食鹽、香草粉等為原料，經(jīng)過(guò)溶糖，熬糖、冷卻、成型等主要工序制成。糖體表面白色，中間黃色，質(zhì)地松泡略帶韌性，包裝講究，色彩鮮艷。 瀏陽(yáng)茴餅 是瀏陽(yáng)著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有300多年的歷史。它采用糖皮包酥、缸隔爐烤的獨(dú)特制作方法，以面粉、茶油、白糖、飴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等為輔料，經(jīng)過(guò)和皮子、和蕊子、擦油酥、扯臍包酥、開(kāi)皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。成品外表美觀，面圓微凸，火色金黃光亮，表面起酥，里皮燥脆，內(nèi)餡豐滿，松泡爽口，油甜不膩。具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。 瀏陽(yáng)豆豉 瀏陽(yáng)縣生產(chǎn)的"天馬"牌豆鼓，味道鮮美，氣味芳香，無(wú)硬心、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)灰末，是調(diào)味佳品。且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、酶、煙酸、維生素B1B2等。 瀏陽(yáng)豆豉，歷史悠久，馬王堆漢墓出土物中的豆豉姜與瀏陽(yáng)豆豉相似，距今已2000年。到了唐朝，瀏陽(yáng)的道吾山、石霜寺等大剎香火旺盛，八方僧人來(lái)朝，他們?cè)邶S菜中嘗到豆豉的鮮美芳香，袋之云游，于是瀏陽(yáng)豆豉名揚(yáng)天下，至今不衰。 白沙液 是長(zhǎng)沙酒廠用白沙井水釀成前醬香型名酒。由于味香質(zhì)好，暢銷全國(guó)各地，是湖南的名酒。其特點(diǎn)是：無(wú)色透明，曲香濃郁，醬香突出，集茅臺(tái)、滬州二類香型之長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特，醇正柔和，后味回甜。 瀏陽(yáng)河小曲 瀏陽(yáng)縣酒廠承襲傳統(tǒng)工藝，結(jié)合采用科學(xué)方法，選用上等原料，精工釀制而成。酒質(zhì)無(wú)色透明，酒香濃郁，味滿醇和，回味綿長(zhǎng)，暢銷城鄉(xiāng)市場(chǎng)。1984年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。 芙蓉三鮮火鍋 火鍋是湖南的一種傳統(tǒng)飲食。已有1000多年的歷史。據(jù)史料記載，可追溯到東漢時(shí)期?；疱佊袃煞N材質(zhì)的，一種是銅做的，用來(lái)涮羊、雞、豬等肉食；一種是用小火爐，里面裝上炭火，上面放上陶制的砂鍋，百鮮俱陳，任客烹煮，暖意融融，助人食興，故名"暖鍋"。 芙蓉賓館的三鮮火鍋其原料是瘦肉末、雞蛋、白菜，粉絲、青菜心、鰻魚(yú)（500克）、火腿（熟的50克）。 制法：火腿切成薄片，雞蛋打勻，攤成蛋皮，鰻魚(yú)去皮骨剁成肉泥，加水、鹽、姜末，攪拌成糊狀，做成魚(yú)刃，放人冷水鍋中煮熟撈出待用。肉末加水100克，鹽適量，蔥姜末少許，拌均勻，一半做成肉丸放入火鍋氽熟，一半放在蛋皮上，搓成蛋卷，上鍋蒸熟取出待用。這時(shí)，往火鍋內(nèi)放人肉湯、鹽、味精、白菜、燒開(kāi)后，湯面上整齊地放上魚(yú)丸肉丸子、蛋卷，生菜心和火腿片，吃起來(lái)味道特別鮮美，別有風(fēng)味。為了滿足廣大顧客需要芙蓉賓館新近，新辟了一個(gè)"火鍋城"，一次可容納近100名顧客光臨。 湘賓春卷 春卷，是長(zhǎng)沙民間的一種傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史。 春卷的特點(diǎn)是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據(jù)自己的口味更換，具體制法是，先在盆內(nèi)將面粉用清水拌勻，反復(fù)搓揉，成水面團(tuán)。然后用微火將平鍋燒熱，右手抓住水面團(tuán)，不斷地摔動(dòng)，然后在平鍋內(nèi)輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄面餅，左手揭皮翻面略烙后取出，右手繼續(xù)摔動(dòng)水面團(tuán)，再烙下一張。烙好的面皮要整齊堆放，用凈濕布蓋好，防皮干枯。 春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡后成餡。將薺菜（又名地白菜）或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。 包春卷時(shí)，先逐張揭開(kāi)面皮，放在案板上，每張放人15克左右肉餡，兩端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐個(gè)投入五成熟的油鍋內(nèi)，氽炸成微黃色即成。湘江賓館制作的春卷，用料考究，技術(shù)先進(jìn)，可謂湖南的佼佼者。 |
