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灌湯包子是開封的傳統(tǒng)食品，早在北宋市場(chǎng)上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”, 制售的名為“山洞梅花包子”，號(hào)稱“東京第一”。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。 20世紀(jì)20年代，名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點(diǎn)心館”，主營(yíng)灌湯包子。30年代， 他適應(yīng)市場(chǎng)需求，對(duì)包子的制作方式加以革新，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經(jīng)營(yíng)，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。 建國(guó)后，灌湯小籠包子得以發(fā)揚(yáng)光大。尤其是黃繼善開創(chuàng)的“第一樓包子館”所經(jīng)營(yíng)的灌湯小籠包子，經(jīng)過名師的不斷改進(jìn)，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤(rùn)，提起像燈籠，放下似菊花。遠(yuǎn)近聞名，吸引了大批開封市民和中外游客，多以品嘗此名食為樂事。 80年代末和90年代初，“第一樓”先后發(fā)展了系列產(chǎn)品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南薺、麻辣湯和灌湯十大風(fēng)味。“速冷包子”先后投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市廠，受到歡迎。90年代后期，隨者第一樓集團(tuán)公司的成立和規(guī)模的日益擴(kuò)大，各地要求聯(lián)營(yíng)或設(shè)店經(jīng)營(yíng)灌湯小籠包子的客商越來越多，至1996年底，已在外地設(shè)連鎖店20余家 。1989年以來，“第一樓”小籠包子先后獲得商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的“中華名小吃”等榮譽(yù)。 開封小籠包子現(xiàn)在已推廣至全國(guó)各地，鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設(shè)了開封包子館。來開封旅游的國(guó)外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之后，以能品嘗開封小籠包子為樂事，并給予很高的贊譽(yù)。 灌湯小籠包
主料： 肉皮凍 肉皮500g 料酒30g 蔥姜適量 鹽適量 胡椒粉適量 輔料： 肉餡 豬肉800g 料酒35g 鹽5G 味精5g 細(xì)砂糖35g 老抽35 色拉油10g 蔥姜水（蔥10g、生姜20g）150g
1、新鮮肉皮洗干凈，先在開水里煮一會(huì)兒；
2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈；
3、后將皮上的毛拔干凈；
4、另煮一鍋水；
5、將洗好后豬皮放入；
7、轉(zhuǎn)入燉鍋；
8、燉1小時(shí)左右，至肉皮軟爛；
9、將煮好的肉皮撈出；
10、用料理機(jī)將肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放鍋里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；
14、放入蔥結(jié)，繼續(xù)燉煮1小時(shí)；
15、將燉好的肉皮汁過濾；
16、冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
17. 豬肉洗凈；
18. 切成小塊；
19. 隨即剁成肉糜；
20. 將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；
21. 蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機(jī)加180g水，攪打；
22. 過濾后得到蔥姜汁；
23. 分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；
24. 將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；
25. 放入色拉油，繼續(xù)攪拌均勻；
26. 取出做好的肉皮凍，切碎后放入；
27. 攪拌均勻即可；
28. 取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊；
29. 包入適量的肉餡；
30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口；
31. 包好的樣子
32. 鍋內(nèi)加水煮開，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；
33. 成品，看見鮮美的湯汁了
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