武昌魚
“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛主席的這句詩，讓武昌魚享譽(yù)全國，成為湖北的一道招牌菜。武昌魚原產(chǎn)于鄂州梁子湖，古代鄂州稱“ 武昌”，因而得名。武昌魚頭小體長，菱形的身子扁平，背部肉厚，脂肪較少，肉質(zhì)較好，湯汁清香，營養(yǎng)價值高，是淡水魚中的佳品。 后來，武昌魚的烹飪技術(shù)也隨著時代的發(fā)展不斷改進(jìn)和提高，以前只有蒸、煮、炙三種傳統(tǒng)的做法，現(xiàn)在有了清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種做法。武昌魚制作技藝于2013年入選湖北省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 排骨藕湯排骨藕湯是湖北人接待貴客的必備菜品之一。它是用湖北本地所產(chǎn)的藕和肉骨頭，文火煨到肉爛骨脫。藕塊吃起來口感粉糯，再加上香濃清甜的湯汁，藕香與肉香完美地融為一體!這道菜味道好，營養(yǎng)豐富，開胃補(bǔ)血，能補(bǔ)氣補(bǔ)鈣。 韓國美食綜藝《街頭美食斗士》的武漢特輯中，“韓國版蔡瀾”白鐘元吃著一碗熱騰騰的蓮藕排骨湯，清甜粉藕、豬排輕挑脫骨再喝上一口醇香濃厚的豐盈湯底，耳朵里只剩下他咕嚕喝湯的聲音，饞得屏幕前的韓國網(wǎng)友直想飛來打卡! 東坡肉東坡肉相傳為北宋文學(xué)家蘇軾(號東坡)謫居黃州時所創(chuàng)，其特點(diǎn)是湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風(fēng)味。后人為了紀(jì)念這位大詩人，遂取名為“東坡肉”，并加上冬筍和菠菜兩種食材，寓意“東坡”。 作為一名有文化的吃貨，蘇軾將烹制這道菜的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，一首《豬肉頌》傳遍大江南北：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 沔陽三蒸
沔陽三蒸，鮮嫩軟糯、原汁原味、清淡綿軟，在湖北美食和中國名菜系中的地位很高，也是沔陽人民最喜歡吃的食物之一。當(dāng)?shù)?ldquo;無菜不蒸”的說法就證明了沔陽蒸菜之鄉(xiāng)的美稱不是浪得虛名的。 所謂三蒸，包括蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜，講究葷素搭配，營養(yǎng)均衡;搗細(xì)的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。蒸法中的“三”是一個概數(shù)，包括粉蒸、清蒸等各種蒸法。“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”在2010年被湖北省政府列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 紅菜薹炒臘肉
紅菜薹外觀為紫紅色，莖稈肥壯，以口感脆嫩著稱，春節(jié)前后上市。武昌洪山所產(chǎn)的質(zhì)量最為上乘，在古代屬于貢品。紅菜薹通常是用來單獨(dú)素炒，味道鮮美，如果再加上臘肉片、姜末，用芝麻油爆炒，更易炒出香味，是湖北名菜之一。 冬天的餐桌上，菜薹炒臘肉總是最后一個端上桌。坐在桌邊，守著一碗白米飯，看著一碟從廚房里端出的熱氣騰騰的菜薹炒臘肉，從身體到心靈都會暖起來。而這道菜也常常被身居異鄉(xiāng)的荊楚子弟親切地稱為“想家菜”。 油燜大蝦潛江油燜大蝦，最早起源于湖北潛江五七鎮(zhèn)，這里的油燜大蝦味道堪稱一絕，在整個江漢平原都非常有名，來這里吃蝦的食客絡(luò)繹不絕。每年5—9月是潛江油燜大蝦生意的高峰期。 6月中旬，潛江都會舉辦規(guī)模盛大的龍蝦節(jié)，周邊地區(qū)的食客紛至沓來，占有地利優(yōu)勢的本地人在餐館吃完后，還常常會打包帶走?？粗朗程剿骷o(jì)錄片《風(fēng)味人間》鏡頭下的潛江油燜大蝦， 垂涎欲滴! 三峽肥魚長江肥魚是長江四大名魚之一，又稱“ 魚”或“江團(tuán)”，是典型的長江洄游性魚類。肥魚肉質(zhì)細(xì)嫩，魚鰾不同于其他的淡水魚類，特別肥厚。蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。” 正宗的三峽生態(tài)肥魚的體態(tài)特征是背部青灰色、鰭部黑灰色、肚皮白色，俗稱“琥珀背，白肚皮”。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪流或堰塘中更不會有，生存水域一般都至少在10 米以上深度。 荊楚魚圓荊楚大地處處都有制作魚圓子的飲食習(xí)俗，除武漢湯遜湖魚圓之外，咸寧嘉魚簰洲灣魚圓也是一絕。嘉魚地處長江邊，且內(nèi)湖眾多，水源豐富，以盛產(chǎn)鮮魚著稱。嘉魚魚圓色澤潔白、口感細(xì)膩、鮮香滑嫩，深受游客喜愛。 嘉魚魚圓起源于簰洲灣，萬里長江向東流，而到了嘉魚縣簰洲灣卻轉(zhuǎn)折西流，故這里的魚格外鮮活，魚圓也就與眾不同。嘉魚魚圓先后獲得湖北農(nóng)業(yè)博覽會最佳暢銷產(chǎn)品獎，多次被省消費(fèi)者委員會授予消費(fèi)者滿意商品，“簰洲灣”品牌更被省工商局評定為湖北省著名商標(biāo)。目前，嘉魚魚圓已行銷海內(nèi)外。 荊州甲魚荊州甲魚是荊州傳統(tǒng)名菜，取洞庭湖的野生龜為主料，精心烹制而成。荊州龜這道菜源遠(yuǎn)流長，戰(zhàn)國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風(fēng)味。 荊州甲魚咸鮮濃醇、滑嫩爽口，野生鱉肉中，含有多種特殊長壽因子和活性免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，被人們稱為大補(bǔ)元?dú)獾淖萄a(bǔ)營養(yǎng)佳品。荊州甲魚多以紅燒為主，食用時放入火鍋中，加千張等配料，邊吃邊煮，人間美味。 恩施臘豬蹄
恩施土家族，奇山逶迤，風(fēng)情萬物。就在這靈秀之地，有一道聞名在外的美食——臘豬蹄。每年農(nóng)歷十一月，在冬至前后，恩施鄉(xiāng)村各地開始?xì)⒛曦i，殺了年豬留下豬蹄，先用鹽巴腌制一至兩天，然后吊在廚房或者烤火房的房梁上，做飯、烤火時，通過煙火自然熏制。大約經(jīng)過一個月的時間后，豬蹄肉變得緊實(shí)、干爽，臘豬蹄就熏好了。經(jīng)過風(fēng)干腌制的臘蹄子，浸染了鹽巴和時光的味道，色澤油亮，香氣醇厚悠長。臘豬蹄可以搭配多種食材烹制，但主要還是做成火鍋，當(dāng)?shù)厝私?ldquo;煨個鍋兒”。冬季到鄂西旅游時，來一鍋臘豬蹄，美味又溫暖，令人流連難忘。 21道楚菜名單清蒸武昌魚 荊沙甲魚 潛江油燜小龍蝦 沔陽三蒸 鐘祥蟠龍菜 黃州東坡肉 紅燒鮰魚 排骨藕湯 臘肉炒菜薹 油燜小香菇 簰洲灣魚圓 洪湖鴨燜蓮藕 黃燜圓子 香煎翹嘴鲌 白花菜扣肉 雞茸筆架魚肚 紅燒魚橋 羅田板栗燒仔雞 襄陽纏蹄 瓦罐雞湯 恩施炕土豆 |
