|
一、湖北楚菜特點(diǎn)湖北省為全國(guó)知名的“千湖之省”，魚米資源豐富，楚菜經(jīng)常使用的烹飪方法為勾芡，不管蒸、燒、煎任何食材汁濃芡亮，非常好吃。味道上咸鮮微辣。
二、湖北有什么傳統(tǒng)名菜01清蒸武昌魚(湖北武漢) 02紅燒鮰魚(湖北武漢) 03珊瑚鱖魚(湖北武漢) 04荊沙甲魚(湖北荊州) 05原湯汆魚圓(湖北范圍) 06黃燜圓子（湖北武漢） 07黃陂三合(湖北武漢) 08鐘祥蟠龍菜(湖北荊門) 09魚頭泡飯(湖北范圍) 10紅燒滑魚塊(湖北范圍) 11香煎翹嘴鲌(湖北十堰) 12砂鍋魚羊鮮(湖北范圍) 13潛江油燜小龍蝦(湖北潛江) 14清蒸梁子湖大河蟹(湖北武漢) 15辣得跳(湖北武漢) 16排骨藕湯(湖北范圍) 17炸藕圓(湖北范圍) 18珍珠圓子(湖北仙桃) 19沔陽(yáng)三蒸(湖北仙桃) 20粉蒸肉(湖北仙桃) 21臘肉炒菜薹(湖北武漢) 22油燜小花菇(湖北神農(nóng)架) 23黃州東坡肉(湖北黃岡) 24公安牛三鮮(湖北荊州) 25蘿卜煨牛肉(湖北范圍) 26蘿卜燒土豬肉(湖北范圍) 27武漢鹵鴨脖(湖北武漢) 28羅田板栗燒仔雞(湖北黃岡)
三、武漢湖北名菜餐廳名單推薦餐廳：謝先生餐廳、湖錦酒樓、楚灶王大酒店、劉胖子家常菜、口味堂、亢龍?zhí)泳栖?、艷陽(yáng)天連鎖酒店、三五醇酒店、小藍(lán)鯨酒店、麗華園酒店。
01
清蒸武昌魚
地道的武昌魚產(chǎn)于鄂州梁子湖，頭小體高，面扁背厚，脂肪豐富，肉味鮮美，湯汁清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。清蒸武昌魚既是許多餐廳酒樓的鎮(zhèn)店名菜，也是許多老百姓家里的家常菜。其做法簡(jiǎn)單易學(xué)：將魚收拾干凈，兩面打上花刀，根據(jù)個(gè)人喜好加蔥結(jié)、姜片、精鹽、紹酒、清湯或其他配料，上屜蒸約 10 分鐘取出，揀出蔥姜即可食用。
02
紅燒鮰魚
鮰魚學(xué)名長(zhǎng)吻鮠，俗稱"江團(tuán)"、"白吉"、"肥頭魚"、"鮠魚"。肉嫩少刺。以武漢江夏區(qū)金口出產(chǎn)的鮰魚為佳。其肉刺少，肉質(zhì)緊實(shí)彈壓，膠質(zhì)的魚肉吃起來(lái)有點(diǎn)紅燒肉的口感。1955 年，在國(guó)家商業(yè)部全國(guó)食品展覽上，老大興園酒樓廚師曹雨庭做的紅燒鮰魚技驚四座。第四代鮰魚大王孫昌弼曾用這道在外事活動(dòng)中大放異彩，讓老外也愛上楚菜。
03
荊沙魚糕
這道菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在宮廷宴席和百姓飯桌上都常常見到。在荊州一帶，人們宴請(qǐng)已形成“無(wú)糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對(duì)折不斷。魚糕在繼承傳統(tǒng)烹調(diào)方法的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)廚師不斷研究改進(jìn)，已制作出風(fēng)味各異的魚糕菜肴。
04
荊沙財(cái)魚
在湖北吃魚，不得不提的便是荊州地區(qū)的荊沙財(cái)魚，荊沙財(cái)魚的主要原料是黑魚，又稱花魚、斑魚等，財(cái)魚的叫法最受歡迎，取其恭喜發(fā)財(cái)?shù)淖８Ｖ?。?cái)魚出肉率高、肉厚色白、少刺，味鮮，通常用來(lái)做魚片，以白豆腐墊底，用最頂級(jí)的本地豆瓣醬微火燒制而成，味道醇厚而不油膩，回味甘醇。
05
皮條鱔魚
皮條鱔魚是湖北荊州的傳統(tǒng)名菜，已有數(shù)百年歷史。這道菜形似皺皮蛇條，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。
06
雞茸筆架魚肚
這道湖北的珍貴名菜，最難得的是它的原料——石首筆架魚肚，有人為此感嘆“此物唯石首獨(dú)有，天下無(wú)二家”。據(jù)說(shuō)石首市境內(nèi)的魚長(zhǎng)得特別肥美，有一米多長(zhǎng)，重可達(dá)七八斤至二十多公斤，質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，魚鰾肥大厚實(shí)，獨(dú)特別致，外形很像石首長(zhǎng)江邊的筆架山，鰾內(nèi)有紅色的筆架山圖案，筆架魚肚因而得名。
07
排骨藕湯
湖北人愛喝湯，有 " 無(wú)湯不成席 " 的說(shuō)法。湖北盛產(chǎn)蓮藕，粉嫩白凈，聞名全國(guó)。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來(lái)口感粉糯，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡(jiǎn)直是天下絕配！排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)氣補(bǔ)鈣的功效。
08
炸藕圓
金燦燦的 " 炸藕圓 " 外焦內(nèi)糯，令人垂涎欲滴，既能當(dāng)菜肴入席，也可作平日小吃零食，是很有營(yíng)養(yǎng)的素食小點(diǎn)。逢年過(guò)節(jié)，這道菜更是是荊楚人家過(guò)年過(guò)節(jié)餐桌上不可或缺的美味，寓意著紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓。
09
藕夾
藕夾又名藕夾子，得名由來(lái)藕是 " 偶 " 的諧音，偶即成雙作對(duì)，夾子是 " 有子 " 的一種說(shuō)法，寓意吉祥。作為一道大小餐館必備的家常菜，油炸出鍋的藕夾色澤金黃，吃起來(lái)咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。
10
酸辣藕帶
這是魚米之鄉(xiāng)最特色的菜品之一。藕帶，又叫雞頭管，事實(shí)上就是還沒(méi)有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鮮藕帶洗凈斜切成寸段，泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。紅辣椒切絲備用。熱鍋下油，放入姜絲，干紅辣椒小火煸至出香味。倒入瀝過(guò)水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調(diào)味翻炒均勻即可。
11
紅菱肉片
菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，具有解酒解毒的功效。此菜選用家菱與豬肉片合炒而成，肉片穿衣上漿，淡黃色，軟嫩滑。紅菱片油潤(rùn)脆爽，盛夏食之，清淡可口。
12
粉蒸肉
過(guò)去，這道“硬菜”只有在特別重要的日子才會(huì)出現(xiàn)在老百姓的飯桌之上。現(xiàn)如今，粉蒸肉早已成為稀松平常的家常菜，它以豬五花肉為主料，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜；米粉油潤(rùn)，米香宜人，讓人禁不住垂涎三尺。
13
汽水肉
湖北的傳統(tǒng)名菜之一 , 這里所說(shuō)的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料 , 而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水。汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見的品種 , 最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃 , 滋味清爽鮮美 , 口感嫩滑 , 對(duì)于消化不好或是胃口不佳的人來(lái)說(shuō)還是一道開胃進(jìn)補(bǔ)好菜。
14
珍珠丸子
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是源自湖北仙桃市的地方小吃。其風(fēng)味獨(dú)特、清香細(xì)嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。珍珠丸子位列沔陽(yáng)三蒸之首。其做法是：將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干，再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。一個(gè)制作的小竅門是：蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。
15
新農(nóng)牛肉
在武漢的大街小巷，人們常常能看到新農(nóng)牛肉的招牌。據(jù)介紹，新農(nóng)牛肉均采用來(lái)自大山里的純天然水牛，產(chǎn)品十分注重色、香、味、美，鹵牛肉干實(shí)不油膩，牛骨頭五香味濃、含高鈣質(zhì)。憑借可靠的品質(zhì)與老少咸宜的口味，新農(nóng)牛肉已經(jīng)成為了一塊金字招牌，征服了不少人的味蕾。
16
洪山菜薹炒臘肉
正宗洪山菜薹炒臘肉，做法十分講究。菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手折，長(zhǎng)約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉要切成一寸長(zhǎng)的薄片，先放進(jìn)鍋里煸炒，然后撈起，再炒菜薹，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時(shí)菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤(rùn)，別有風(fēng)味。
17
黃州豆腐盒
" 過(guò)江名士笑開口，樊口鳊魚武昌酒，黃州豆腐本味佳，盤中新雪巴河藕。" 黃州豆腐與樊口鳊魚、武昌酒、巴河藕并稱為鄂東名產(chǎn)。此菜采用黃州豆腐與鮮豬肉茸制成，豆腐盒是在豆腐內(nèi)瓤入新鮮豬肉餡，先炸后燒制作而成，成品質(zhì)軟嫩，味咸鮮，色紅亮。
18
黃陂豆絲
黃陂豆絲是武漢市黃陂區(qū)的三大傳統(tǒng)小吃之一，也是當(dāng)?shù)貍涫芟矏鄣霓r(nóng)家菜，主要分布在湖北東南部等地。在黃陂，豆絲是必不可少的年貨。每年臘月，家家戶戶做豆絲，飄出濃濃的年味。黃陂豆絲用精米、綠豆、優(yōu)質(zhì)面粉、植物油等以傳統(tǒng)手工工藝精制而成，口感細(xì)膩有筋道。
19
潛江油燜大蝦
最正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮(zhèn)的大排檔，如今這道美食已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。每年盛夏時(shí)節(jié)，都有來(lái)自全國(guó)各地?cái)?shù)以百萬(wàn)計(jì)的食客趕到潛江，只為品嘗最正宗的小龍蝦。潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料，制作過(guò)程的關(guān)鍵就在 " 油燜 " 二字，3 斤蝦耗油半斤左右，燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮味俱全。
20
精武鴨脖
公認(rèn)的武漢鴨脖發(fā)源地是漢口精武路，按老一輩人的說(shuō)法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長(zhǎng)的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好。鴨脖經(jīng)過(guò)紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后，再剁成一截一截，肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節(jié)中間的骨髓，" 刺溜 " 一聲，讓人覺(jué)得頗有成就感。
21
臘鴨燜藕
臘鴨燜藕用湖北兩大特色物產(chǎn)制作，亦湯亦菜，是冬天湖北人餐桌上一道很常見的地方特色菜。蓮藕本性清凈，味道清淡，臘鴨的味道卻霸道醇厚，臘鴨燜藕和普通藕湯不同，鮮甜的蓮藕吸足了臘鴨的咸鮮味道，湯喝起來(lái)不油不膩，不咸不稠，堪稱完美。
22
小桃園瓦罐雞湯
湖北煨雞湯的最有名的館子，當(dāng)數(shù) 1946 年在漢口蘭陵路開辦的 " 陶袁 "，后改名為 " 小陶袁 "" 筱陶袁 "，1978 年更名為 " 小桃園 "，至今說(shuō)起小桃園，老武漢人都知道。小桃園主營(yíng)母雞湯、八卦湯等，瓦罐雞湯是店內(nèi)公認(rèn)的名菜，堪稱一絕，加之湖北人最喜喝湯，視此菜為珍品。小桃園瓦罐雞湯選用黃陂、孝感地區(qū)的黃色老母雞為主料，以特制的瓦罐在文火上長(zhǎng)時(shí)間煨制而成。瓦罐受熱均勻，老母雞經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火煨制，約需 2 小時(shí)以上，原罐上席，骨酥肉嫩，湯汁稠濃，味道極為鮮美。
23
松滋雞
松滋雞又名杜婆雞，沙道觀雞，是荊州地區(qū)松滋市的待客名肴。最地道的松滋雞采用當(dāng)年的仔雞公，一定要加當(dāng)?shù)蒯勚频那G沙豆瓣醬，以火鍋上桌，看起來(lái)色澤金黃，吃起來(lái)，雞肉富有韌勁，有別于母雞的肥膩，雞肉透出了肉香味。荊沙豆瓣醬的鮮、咸味道透進(jìn)了雞肉內(nèi)里，肉香撲鼻。
24
仙桃毛嘴鹵雞
說(shuō)起毛嘴鹵雞，在湖北仙桃市可謂是無(wú)人不知，它是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜之一，以肉質(zhì)細(xì)嫩、油而不膩、香醇可口、品味綿長(zhǎng)著稱。在鹵制過(guò)程中，該菜配以蜂蜜、杜仲、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料，用秘制鹵汁加毛嘴特有的傳統(tǒng)工藝加工而成。會(huì)吃的食客，路過(guò)仙桃時(shí)，都會(huì)稍上幾只毛嘴鹵雞，或自己食用，或饋贈(zèng)親友。
25
板栗燒雞
據(jù)記載，板栗燒雞也是一道歷史悠久的荊楚名菜。板栗燒仔雞做法簡(jiǎn)單易學(xué)，可謂是既美味可口又富含營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在，大廚烹調(diào)板栗燒仔雞，多選用 1斤重的仔母雞，肉質(zhì)比公雞更加鮮嫩，易于消化吸收。板栗要新鮮上市的鮮果更佳，栗子含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)等，對(duì)人身體頗有益處。
26
武當(dāng)猴頭
作為非常有地域特色的楚菜，這道菜以武當(dāng)山獨(dú)特的純天然野生源猴頭菇和雞肉為主要材料，配以雞脯肉、火腿、冬筍等原料制成。猴頭菇為上等山珍，口味鮮美，整道菜軟滑醇香，湯汁清鮮，宜食本味，突出 " 鮮 " 的特點(diǎn)。
27
醬燒甲魚
湖北江河湖泊甚多，盛產(chǎn)甲魚。這也是人們喜愛的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都肉鮮湯濃。醬燒甲魚是將甲魚殺好，肉抹上膽汁烹炒，吊高湯自然成芡，置火上燜燒入味，令湯汁自然濃縮，成菜湯稠味醇，肉質(zhì)軟爛，香氣濃郁，讓人贊不絕口。
28
鐘祥蟠龍菜
這是一道源于民間，得名于宮廷，又從皇家回歸到普通百姓餐桌的荊楚名菜。傳統(tǒng)蟠龍菜是用豬肉、魚肉、綠豆粉、雞蛋清制而成，其特色是肥而不膩、肉滑油潤(rùn)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，以 " 吃肉不見肉 " 而著稱。
29
羅田吊鍋
“吊鍋菜，蔸子火，除了皇帝就是我 "，一句廣為流傳的民間俗語(yǔ)，生動(dòng)地刻畫了山鄉(xiāng)居民對(duì)吊鍋美食的滿足感。如今，吊鍋已經(jīng)走出大山走進(jìn)城市，不僅因其美味，更因?yàn)樗?ldquo;一切皆可燉”的原生態(tài)和圍坐一團(tuán)的其樂(lè)融融。
30
合渣
合渣，又名嫩豆腐，用黃豆磨制而成，是湖北省宜昌、恩施等地家常菜。因制作容易，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，美味可口，深得當(dāng)?shù)厝饲嗖A。合渣的吃法很多，有的只加一點(diǎn)青菜和鹽，可做湯飲用，常稱為淡合渣；寒冬臘月，可在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜、雞蛋、肉沫等食材猛煮，當(dāng)做主菜食用，又是一番風(fēng)味。
看了這些各具特色的楚菜是不是有些垂涎三尺？當(dāng)然每個(gè)人都有自己的專屬味蕾記憶
你最喜歡哪道菜？
來(lái)源網(wǎng)絡(luò)侵刪 |
