|
做法是先對(duì)蝦尾進(jìn)行一番處理，在小龍蝦的背部開(kāi)一刀，這樣既能方便入味，也能方便剝殼，如果不知道怎么去蝦線(xiàn)，可以讓商家?guī)兔μ幚怼?/p> 準(zhǔn)備材料小龍蝦、食用油、鹽、糖、啤酒、生抽、豆瓣醬、獨(dú)蒜、大蔥、姜、干辣椒、花椒、八角 、桂皮、香葉 制作步驟1、把小龍蝦沖洗干凈，泡清水約1小時(shí)；用刷子全身刷凈后減去頭部尖尖處； 2、拉出尾巴最中間的那一片，扯掉它，蝦線(xiàn)就跟著出來(lái)了； 3、把獨(dú)蒜從中間切開(kāi)、生姜切厚片拍散、大蔥切段； 4、小火，鍋里放約5湯勺油，把香料丟進(jìn)去炒香，然后放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可。油燜大蝦講究3斤蝦1斤油，用油量非常大，不過(guò)自己在家做，可以酌量少放一些； 5、轉(zhuǎn)大火，放入小龍蝦，翻炒至小龍蝦色澤變紅； 6、倒入啤酒，淹沒(méi)大半小龍蝦的身子即可；燒開(kāi)后放適量鹽、生抽、糖； 7、轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘； 8、打開(kāi)鍋蓋，翻炒至水分收干，加入大蔥段翻炒均勻，一盤(pán)色澤紅亮、濃香撲鼻的油燜小龍蝦就出爐了； 小龍蝦如何剝殼首先剝出一條白白的、完整的蝦肉，把嵌在頂頭一段的蝦黃順著背面往后撕，因?yàn)樾↓埼r的中間有蝦線(xiàn)，于是經(jīng)過(guò)這一番操作之后，蝦肉就會(huì)被分成兩段。蝦黃味道極香，蝦青素的含量也很高，這兩段蝦肉是小龍蝦最珍貴好吃的部分。 |
