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米酒米酒，又稱伏汁酒，湖北農(nóng)村婦女都會巧手制作。據(jù)說做得最好的要數(shù)孝感為先。孝感米酒在明代就特別有名，迄今已有5ic多年歷史。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，‘用傳統(tǒng)“小他”做發(fā)酵劑，經(jīng)適當(dāng)溫度發(fā)酵貯藏而成。 益食雞汁包這家店的雞汁包是頭牌，外面皮薄香脆，里面雞汁滿溢，咬一口香得滿嘴都是油。粉啊、面啊、蓋飯之類，品質(zhì)不錯，量也蠻足。雖說地方小點，但味道夠好，去的人還是特別多，不到十平米的店里有二十人很正常，座位基本靠搶的。
堿酥餅1制皮：首先講究米稀撈漿。熬糖漿時，關(guān)鍵在堿的用量、堿量可由漿中的小泡來判斷，以小泡互相靠擾不破為堿量合作。最后將米稀與上等面粉和食油拌和均勻、分堆折疊均勻。 2.起酥：使用上等面粉9千克調(diào)入豬油3千克、植物油1千克混合擦透、擦勻。 3.制餡：砂糖、熟面、小蘇打均需預(yù)先過篩，陳皮要剁碎，然后根據(jù)天氣冷暖調(diào)入食油和餡混勻。 4.烘烤 南方的丸子南方的丸子在不南不北的武漢過油一炸就叫圓子，而香菜圓子在許多年里都和藕圓子、豆腐圓子并稱為窮人家的三寶，因為它們看上去金黃松脆與肉圓子一無二致直到入了口才見真招，所以特別能給窮人家爭臉。不過金玉其外的聯(lián)想畢竟使它們難登大雅之堂。今天，物質(zhì)的豐富自不必說，宴席間倒很有點“食肉者敝”的味道，香菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成為新寵。
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