|
山城菜館推薦菜品：鐵板鱸魚28元、東坡肉28元、過橋排骨32元、手撕雞28元 人均消費(fèi)： 25~28元 停車： 有停車場(chǎng)免費(fèi)停車 鐵板鱸魚是多年熱門菜，常見每桌一份。鐵板鱸魚上桌賣相有趣，錫紙包鼓鼓囊囊， 像換了包裝的叫花雞。剪刀裁開錫紙包， 濃重的蒜香首先跳出來，接著就是混合洋蔥和魚肉烤出的香氣。 鱸魚用鹽和蒜泥腌、 炸過， 澆上特制醬料，錫紙包好整魚，放上燒紅的鐵板。“滋—— —” 錫紙包膨起來， 洋蔥和蒜遇熱，香味被逼出。說起食欲， 它家東坡肉賣相最誘人。青油油的白菜圍住醬紅色的四方肉塊。蘇東坡 《食豬肉》 詩云： “慢著火， 少著水， 火候足時(shí)他自美” ，點(diǎn)破東坡肉烹制要領(lǐng)—— —肉一定要蒸透，油出肉化， 醬香味濃卻不膩。過橋排骨以肋骨搭成有弧度的拱橋， 很特別。 全直排鹵熟， 把肉拆下來， 用十幾種醬料來燒制，用骨頭做造型， 骨頭拱起看上去像座橋，燒好的排骨鋪上， 感覺排骨在過橋， 這也正是名字的由來。咸鮮有點(diǎn)回甜。手撕雞也是川菜的代表， 選用兩斤左右的肥雞，雞肉較嫩， 用調(diào)料鹵熟， 撕成片， 做法與z眾不同， 老板改用干鍋?zhàn)龇ǎ?更入味。
花子蝦蟹館推薦菜品：香辣蝦 50元/70元(小份/大份)、干煸盤鱔 28元、彎骨藕湯48元 人均消費(fèi)： 30元 停車： 門口免費(fèi)停車 這家的特色菜是招牌中的香辣蝦和香辣蟹。蝦選用的是7錢到8錢的梁子湖清水蝦，用特制調(diào)料烹制。 老板愛美食， 喜歡到處品嘗，自己琢磨， 他想出一個(gè)點(diǎn)子，把做香辣蝦 (蟹)的調(diào)料用高湯熬制， 香味更濃。香辣蟹的蟹選用的是云南花蟹， 但調(diào)料味道和香辣蝦不同， 蝦的口味偏辣香， 蟹的口味偏濃香。還有人曾提出用3萬元購(gòu)買老板的調(diào)料配方和做法。和口味偏重的香辣蝦 (蟹) 很搭的， 是這家的一道清淡養(yǎng)人的彎骨藕湯，用土罐子文火細(xì)燉3個(gè)多小時(shí)而成，彎骨每天都要用完近百斤。
|
