 螃蟹有哪些營養(yǎng)和功效中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒味咸，有清熱滋陰、理胃消食、舒筋益氣、活血散結(jié)、理經(jīng)脈、續(xù)傷絕等功用。 從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，具體來說—— 每100克河蟹、海蟹，分別含有蛋白質(zhì)17.5克、13.8克，脂肪2.6克、2.3克，其蛋白質(zhì)含量比豬肉高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，而脂肪含量卻是豬肉的1/10，比雞鴨等肉的都低。 無論是河蟹還是海蟹，其維生素(VE、VB2)和礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、硒)含量都較為豐富，只是含量有所差別。 例如，蟹肉中的維生素B2含量，比一般魚類高出2~4倍。另外，海蟹肉中還含有維生素A(河蟹中幾乎沒有)，其含量高于其它陸生及水生動物。 再如，螃蟹的鈣含量也不容小覷。以梭子蟹為例，其鈣含量高達(dá)每100克280毫克，大約是豬肉、羊肉的46倍，是“補(bǔ)鈣能手”牛奶的3倍! 總之，螃蟹高蛋白、低脂、維生素、礦物質(zhì)豐富，很適合普遍多吃少動、營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代人。 這兩種蟹不能吃1、死蟹 螃蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，蟹死后，各種細(xì)菌在蟹體內(nèi)大量繁殖，促使組氨酸生成對人體有毒、有害的組胺。隨著死亡時間的延長，蟹體內(nèi)的組胺生成增多，人食后便會引起過敏或中毒。 一般的烹調(diào)蒸煮都無法消除這些有害成分，因此死蟹是萬萬不能吃的。 同理，在室溫下放久的熟蟹，也容易被細(xì)菌侵入而受到污染。因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不宜存放過久。 2、生蟹(醉蟹、腌蟹) 螃蟹是雜食動物，會吃其它動物的尸體或腐殖質(zhì)，其體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲，如肺吸蟲。 如不經(jīng)過充分蒸煮、高溫消毒，只用鹽腌制，或是用醋、酒等浸泡，是不能消滅肺吸蟲的。 人一旦吃了生的腌蟹、醉蟹等，肺吸蟲進(jìn)入人體，寄生在肺部。 肺吸蟲的特點是會在人體內(nèi)亂跑，因此，它不但會刺激或破壞肺組織，引起咳嗽、咳血、胸痛，還會侵入腦部及其它器官，引起頭痛、癲癇、視力減退、腹痛、腹瀉、癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者可能危及生命。 人感染肺吸蟲后有3~6周的潛伏期，長者可達(dá)數(shù)年，因此，即便有些人當(dāng)時吃了看似身體沒事，實際后果還未可知，所以對于生蟹，大家只有一個選擇：不吃!!! 建議：吃螃蟹前一定要刷洗干凈，煮熟蒸透后才能吃(水沸后還應(yīng)再蒸煮20～30分鐘)，且不要吃鰓、心、腸、胃等內(nèi)臟。(養(yǎng)生每日推送) |
