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在河南的名鍋盔中,方城博望鎮(zhèn)的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚,香甜宜口。它重約2-2.5公斤,直徑1尺(33厘米)有余。雖然厚達到2寸(0.6厘米),用刀切開顏色好像生面一樣,但吃起來筋香柔韌,絲毫沒有夾生的感覺。博望鍋盔用發(fā)酵面、干面反復盤揉,做成盾牌形狀上鍋炕,待兩面凝結后,把數個鍋盔疊立起來放在鍋內,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊,具有生面的顏色、熟饃的味道。 |
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在河南的名鍋盔中,方城博望鎮(zhèn)的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚,香甜宜口。它重約2-2.5公斤,直徑1尺(33厘米)有余。雖然厚達到2寸(0.6厘米),用刀切開顏色好像生面一樣,但吃起來筋香柔韌,絲毫沒有夾生的感覺。博望鍋盔用發(fā)酵面、干面反復盤揉,做成盾牌形狀上鍋炕,待兩面凝結后,把數個鍋盔疊立起來放在鍋內,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊,具有生面的顏色、熟饃的味道。 |
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