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武漢美食冷知識1、熱干面 武漢熱干面其實(shí)給的不是純芝麻醬，而是芝麻醬+花生醬。吃熱干面最有名的是蔡林記，但現(xiàn)在武漢人吃得最多的是蔡明偉和麥香園兩個牌子，味道正宗干凈衛(wèi)生。武漢熱干面其實(shí)需要自己攪拌而不是端上來就拌好的。 而且現(xiàn)在的堿面也不好吃，以前的做法是凌晨3、4點(diǎn)開始把面煮好，然后都攤在桌子上，弄個大風(fēng)扇對著吹，之后淋上小麻油開始攪拌，面條就會變得很有彈性很好吃。但是現(xiàn)在的人都變懶了，直接買現(xiàn)成的，而且貌似送貨前是冷凍的。 2、早餐 本地人把早餐稱為過早，武漢人過早除了吃粉面也吃米飯。比如豆皮，用大鍋炕放上一塊蛋皮，然后放上糯米淋上鹵水，各種味道，料有豬肉筍子香菇牛肉等等，豆皮最有名的是老通城，不過很早就倒閉了，據(jù)說原因是因?yàn)槔习灏牙贤ǔ堑恼信妻D(zhuǎn)給別人之后自己去經(jīng)營酒樓了，但是當(dāng)時公款消費(fèi)還不盛行，所以很快就倒閉了。 豆皮面都是一樣，但是餡料有很多花樣，但是糯米、干子、肉丁、筍丁是必備的。想找到好吃的豆皮只有靠撞大運(yùn)，有不少好吃的豆皮師傅都說自己是老通城出來的。最愛的早餐店還是勝利街的民生甜食館，味道正宗品種又多，歡喜坨面窩燒麥一樣來一份，吃完到中午都不餓。 3、豆腐腦 武漢的豆腐腦基本都是甜的，但是也有不少店鋪有什錦豆腐腦，比如民生甜食館，里面除了豆腐腦還有油條、糯米、醬油、蝦皮、花生米等。所以說一般的咸豆腐腦我是不吃的，感覺太單調(diào)了。 4、燒麥 武漢也有燒麥，但和廣式的不一樣。有點(diǎn)像把豆皮的糯米餡包在面皮里面，胡椒味重，大顆的肉、筍丁、香菇丁、肥油，吃起來那叫一個香啊，碳水油脂蛋白質(zhì)的完美結(jié)合。推薦嚴(yán)氏燒麥，趙師傅家的油餅包燒麥。嚴(yán)氏重油燒麥，在王家巷和漢口電腦城那邊都有店。熱點(diǎn)是個頭大、皮薄餡多、黑胡椒、重油、口感好。 5、鴨脖 武漢最有名的兩家賣鴨脖子的是精武鴨脖和周黑鴨，各有特色。現(xiàn)在外地吃鴨脖子推薦去超市、專賣店買這兩家的產(chǎn)品，或者去吃絕味鴨脖，雖然我從來不吃他家的。鴨脖子的特色是很辣，但是吃起來就停不住。武漢本地鴨脖品牌是精武鴨脖，不是絕味鴨脖，絕味是湖南的。周黑鴨就不必多說了吧？中國人都知道。 6、糊湯粉 把小雜魚加黑胡椒熬成渣，最后打成糊，配一根油條就絕了，先用油條蘸湯吃，湯糊糊的不影響油條的脆度，油條吃完就嗦粉，粉吃完了湯也光了。由于里面胡椒味較重，糊散熱慢，比較適合驅(qū)寒。魚的鮮味和胡椒的辣味混合在一起，感冒鼻塞的時候吃一碗那叫一個神清氣爽。戶部巷有幾家比較靠譜。戶部巷的徐嫂糊湯粉，是這家公司門口為數(shù)不多能吃的店，但是據(jù)說現(xiàn)在已經(jīng)大不如從前了。記得以前冬天的時候捧上一碗坐在街邊亭子里哧溜哧溜地一碗下肚，全身都暖呼呼的。 7、小龍蝦 湖北監(jiān)利縣是小龍蝦最大的養(yǎng)殖基地之一（2017年，監(jiān)利縣年產(chǎn)11萬噸小龍蝦，潛江7萬噸；湖北63萬噸，占全國56%），我們武漢也靠蝦吃蝦了，這邊的小龍蝦品質(zhì)好到可以直接蒸著吃，很多小姑娘，不蘸汁就可以吃一斤，蝦黃又鮮又甜，蝦尾Q彈鮮甜。那些說小龍蝦又腥肉又沒有口感的，你來試試武漢的蒸蝦，保準(zhǔn)你吃完就閉嘴。武漢的小龍蝦有，油燜的、鹵的、烤的、糖醋的、蔥香的各種味型都有，包你滿意。 8、蓮藕 好多人總以為來武漢吃小龍蝦、武昌魚、熱干面，但你們忽略了湖北的藕，舌尖一就說過：“湖北產(chǎn)藕，湖北人更會吃藕”。比如用祖?zhèn)魍吖揿械呐殴桥簻?，裹上生粉吉士粉炸得干煸藕絲，7分藕3分肉合的炸藕圓子、鮮嫩多汁脆爽的炒藕帶，一樣都不容錯過。 9、蟹 武漢除了愛吃蝦，也愛吃蟹，雖然品質(zhì)不算頂尖，但也有獨(dú)創(chuàng)的蟹腳面。蔥姜蒜香料熗鍋，加入各種醬+蒜蓉醬燒燜，味道復(fù)合，香味濃郁，海鮮味突出。然后蓋在面條上，濃稠的湯汁吸附在面條上，非常入味！（每次都假裝好心把螃蟹讓給別人吃，我都專心吃面）推薦：戴記、沈記、靚靚蒸蝦的都不錯。 10、炸醬面 武漢人愛吃熱干面也愛吃炸醬面，最有名的要數(shù)陳記炸醬面，據(jù)說是以前對面的老海員炸醬面館里的師傅跑出來做的，最近幾年在武漢開的分店到處都是。特色就是醬料味道好，分量足，面條夠好，并且海帶、酸豆角、香菜和一干佐料都是不限量的。 11、湯包 說說吃法吧，比較推薦的是用筷子夾起來放到湯勺里，然后把底部邊緣咬一個小口喝湯，之后再蘸點(diǎn)醋、醬油、姜絲吃。至于吃的地方還是四季美吧，雖然這個牌子早就做砸了，我一般都隨便找個地方吃，味道也不會差。還有，一般來說蟹黃湯包絕對是坑爹貨，高檔的不太清楚。 12、糊米酒 我查了一下發(fā)現(xiàn)也算是武漢的特色小吃，我以前一直以為很多地方都有。糊米酒，也叫桂花糊米酒，主要原料是桂花糖、糊米酒、珍珠湯圓，就是那種實(shí)心的小湯圓。糊米酒很香，想來主要是因?yàn)楣鸹ㄌ堑脑颉?/p> 13、糯米包油條 這也是一個不知道是否算武漢特色的小吃，不過的確在其他地方很少見。做法很簡單，在用糯米包裹油條之前，先在糯米內(nèi)側(cè)刷上一層糖，可以用白砂糖、芝麻、桂花糖等，包好之后在頭上蘸一點(diǎn)就好了。 14、粽子 武漢到處都有不錯的粽子，在外地的話可以直接買五芳齋的。武漢粽子個頭小，口感細(xì)膩味道好。里面的餡很少，不會出現(xiàn)板栗，主要作用是提升粽子的口感味道，而不是當(dāng)主食。另外清水粽子蘸糖才是我的最愛。 15、牛肉粉 武漢除了熱干面有名，牛肉粉做得也不差，青山的鹿鳴春、萬松園的金焱記牛肉粉、曾經(jīng)客人為了一張凳子大打出手驚動110的精粉世家。 |
