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食物通過一日三餐，把人們的物質(zhì)生活和文化精神凝聚在一處。很多時(shí)候，飲食文化保留和傳承著一個(gè)民族最精華、最寶貴的東西。關(guān)于美食的話題，也總是能引起熱議，比如“甜咸粽子大戰(zhàn)”、“湯圓餃子之爭”...... 在前幾次的推送中，向大家介紹了武漢一些優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目和非遺傳承人，本周，帶大家看看那些武漢的非遺美食，你們都吃過哪些？ 蔡林記熱干面
【湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 “蔡林記”是一家有著近百年的歷史老門面。因其獨(dú)特的制作工藝，從小蔥的選擇到配菜的準(zhǔn)備，再至醬料的精心配比，塑造了熱干面，晶潔爽口，味道鮮美的特點(diǎn)。蔡漢文老先生言傳身教近百位徒弟，并力挽熱干面制作技藝的濫觴，如今它成為武漢最著名的小吃之一。 老通城豆皮
【湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 “老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營著名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱。這家酒樓創(chuàng)辦于1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉(xiāng)通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復(fù)業(yè)，改名老通城甜食店。 若到武漢而不去“老通城”，就不算是品嘗過"漢味"美食。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風(fēng)味，要保持下去”，“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們。” 武昌魚
【湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 “才飲長江水，又食武昌魚。”毛澤東筆下的武昌魚頗負(fù)盛名。武昌魚主產(chǎn)區(qū)位于現(xiàn)在的江夏區(qū)梁子湖，而1700多年前的三國初期，梁子湖隸屬當(dāng)時(shí)的武昌縣，人們習(xí)慣把梁子湖里的魴魚和鳊魚通稱為“武昌魚”。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。 老大興園鮰魚
【湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 老大興園酒樓創(chuàng)立于1838年，他家的鮰魚，揚(yáng)名己久，曾創(chuàng)下食客一天消費(fèi)600斤鮰魚的記錄?？箲?zhàn)時(shí)期，梁實(shí)秋先生到過漢口，吃了一碗老大興園的鮰魚面，念念不忘，去了臺(tái)灣還記得。 老大興園曾產(chǎn)生了聞名荊楚大地餐飲界的四大鮰魚大王，他們是劉開榜、曹雨亭、汪顯山、孫昌弼。第一代“鮰魚大王”劉開榜做的紅燒鮰魚，由于選料講究，以及做法獨(dú)特，在當(dāng)時(shí)特別出名。他做鮰魚一般只選用三至四斤左右的活魚，并且非長江簰洲以上鮰魚不用，佐料、輔料也很講究，燒鮰魚用的湯是特制的雞湯。在制作上注重刀工、火候、入味。三次換火，三次加油，做出的鮰魚味透而肉不老，晶亮透明，入口爽而不油膩。 曹祥泰酥京果
【湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 對(duì)于曹祥泰這家百年老字號(hào)店鋪，相信很多人都不會(huì)陌生，位于武昌鬧市中心，每到端午季，就有無數(shù)人為他們家的綠豆糕甘愿排起長隊(duì)，而新年季的酥京果和雜糖更是值得一嘗。 酥京果應(yīng)該算得上武漢春節(jié)的傳統(tǒng)美食了，歷史悠久，深受武漢市民的喜愛。裹上白色糖粉的酥京果圓圓滾滾，酥甜可口，入口即化，象征著春節(jié)時(shí)的團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜。會(huì)吃懂吃的武漢人更是心思精巧，將酥京果用熱水沖泡，糖融化后，甜而不厭，香而不膩，回味無窮。 武漢煨湯
【湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 武漢煨湯技藝 ，被列為武漢首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。武漢煨湯之所以膾炙人口，其原因在于菜品具有醇香濃郁、鮮味雋永；湯稠料爛，入口即化；原汁原味，味養(yǎng)兼?zhèn)涞韧怀鎏攸c(diǎn)。 武漢小桃園煨湯是湖北都市化煨湯的集大成者，新洲汪集雞湯是湖北鄉(xiāng)土化煨湯的典型代表。尤其是小桃園煨湯曾飲譽(yù)海內(nèi)外，頗受好評(píng)，贏得過“天上桃園到人間”的美譽(yù)。 黃陂三鮮
【武漢市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 黃陂三鮮是湖北武漢市黃陂區(qū)的地方傳統(tǒng)名肴，已經(jīng)流傳數(shù)百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統(tǒng)稱。三樣菜即可單獨(dú)成菜，也可三樣合一，在當(dāng)?shù)剡^年或紅白喜事，都會(huì)有這樣的菜上席。老少皆宜，清爽可口，素有“沒有三鮮不成席，三鮮不鮮不算好“之說。三鮮各有其制作傳統(tǒng)技藝。“黃陂三鮮”也稱“黃陂三合”，由魚丸、肉丸和肉糕組成，制作工藝繁復(fù)講究，精湛，細(xì)致。 五芳齋湯圓
【武漢市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 位于武漢市漢口中山大道大智路“五芳齋”本是一家酒樓，建于民國35年，以經(jīng)營寧波風(fēng)味湯圓而聞名，有“寧波湯圓大王”之美稱。該湯圓以黑芝麻、桂花等作芯，其味鮮美異常。 五芳齋的創(chuàng)建和發(fā)展，歷經(jīng)百余年之久?，F(xiàn)今的五芳齋，采用現(xiàn)代設(shè)備與手工制作相結(jié)合方式，由過去單一的寧波湯圓小吃品種開拓到幾十種多味湯圓及速凍系列，并繼續(xù)保持選料嚴(yán)謹(jǐn)、傳統(tǒng)配料、大王主理、制作精細(xì)、口味純正、油而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。 面窩
【武漢市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 面窩， 是武漢特有的小吃之一，可與熱干面比肩齊名。因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。 面窩創(chuàng)始于清光緒年間。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集稼咀附近有個(gè)賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過反復(fù)琢磨，他請(qǐng)鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年。 四季美湯包
【武漢市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 "四季美"是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應(yīng)。1927年開業(yè)，生意興隆，后有特級(jí)廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應(yīng)市，受到顧客的好評(píng)，被譽(yù)為"湯包大王"，使該店變?yōu)橹饕?yīng)小籠湯包的湯包館。 他們制餡講究，選料嚴(yán)格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個(gè)一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應(yīng)時(shí)制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。 青山麻烘糕
【武漢市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 青山麻烘糕已有近百年的歷史。相傳麻烘糕最早出現(xiàn)在清朝末年，當(dāng)時(shí)在清朝皇室供職的各地翰林，每年春節(jié)后，按照慣例都將本地的土特產(chǎn)帶至京城，互相饋贈(zèng)品嘗。由于麻烘糕用料考究，色香味形俱佳，倍受翰林和皇室達(dá)官貴人的青睞。 青山麻烘糕選用上等糯米、黑芝麻、桂花和棉白糖精制而成。糕點(diǎn)呈長方形薄片，白線邊，黑麻芯，既有米烘糕香、松、脆、爽口特點(diǎn)，又有云片糕甜潤易溶的風(fēng)味。 湯遜湖大嘴魚丸
【武漢市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 魚丸在漢南至少有上千年的歷史了。關(guān)于魚丸，野史故事說，是因?yàn)榍厥蓟蕫鄢贼~又討厭有刺，若吃到魚刺就大怒，賜死廚師。某廚師偶然間制作出了無刺的魚丸，始皇大悅。而這做法也廣為流傳。后世又在不同地域發(fā)展出了不同的版本，沿海一帶福州人用鰻魚鯊魚等海魚制作，加入瘦肉蝦仁等料；而在挨著長江的漢南和湯遜å湖，則是用胖頭魚做魚丸，有自己完全不同的風(fēng)味。 大嘴曾是一個(gè)繁華的碼頭，居民多以捕魚為生，魚的做法也花樣繁多。來往客商到此，無不吃魚嘗鮮，其中用胖頭魚做的魚丸最叫人回味無窮，特點(diǎn)就是“一條魚一鍋湯，水煮魚丸白又胖”，既是一道特色菜，也是一道手工菜功夫菜。 談炎記水餃
【武漢市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】 武漢“談炎記”水餃創(chuàng)史于1920年。皮薄、湯鮮、餡大，吃到嘴里滑香鮮嫩，享譽(yù)武漢三鎮(zhèn)，被人稱為“水餃大王”。談炎記水餃的每道工序均嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝制作，面皮重在揉功，薄如紙片，其餡由豬肉、牛肉混合配制并配以十余種佐料，以其原汁、湯鮮、餡多不膩、烹法考究、營養(yǎng)豐富，形成獨(dú)家風(fēng)味。 隨著法國美食、地中海美食、日本料理和食、北克羅地亞的姜餅制作技藝、韓國腌制越冬泡菜文化等世界美食紛紛進(jìn)入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，“美食申遺”逐漸開始進(jìn)入人們的視野。 在世界級(jí)非遺保護(hù)名錄中，中國飲食卻是一片空白，這對(duì)我們這樣一個(gè)美食國度，可謂一大遺憾。但是相信不久之后，中國美食甚至是武漢美食，一定能為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄填上濃墨重彩的一筆. |
