 中醫(yī)如何評(píng)價(jià)山藥現(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中，山藥就被列為上品之藥，認(rèn)為其具有健脾養(yǎng)胃、延緩衰老的作用。 中醫(yī)認(rèn)為，山藥性平，味甘，上能潤(rùn)肺，中能補(bǔ)脾，下能益腎，有健脾、利胃、補(bǔ)肺、益腎等多種功效，主治脾虛泄瀉、消渴、遺精、帶下等癥。 1、上潤(rùn)肺 秋分后干燥，容易傷害肺的津液，導(dǎo)致口干唇干、干咳無(wú)痰等燥證。山藥入肺經(jīng)，是滋補(bǔ)肺陰的佳品，可以緩解肺、口腔和喉嚨的燥熱。民國(guó)名醫(yī)張錫純，就曾用山藥粥治好了不少咳嗽病人。 2、中養(yǎng)胃 秋分后很多人都開(kāi)始重視食補(bǔ)，有時(shí)吃得多了點(diǎn)，難免加重脾胃負(fù)擔(dān)。山藥能夠補(bǔ)養(yǎng)脾胃，促進(jìn)吸收，適合脾胃虛弱、食欲不振的人食用。它還有止瀉的作用，可用于改善腹瀉、大便稀薄等癥。 3、下益腎
《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，山藥能“補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉。久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。”山藥能補(bǔ)虛。它的藥性平和，不燥不膩，有益氣補(bǔ)腎、固精止帶的作用。經(jīng)常服食，還能延緩衰老，益壽延年。除此之外，山藥還含有黏黏的汁液，它就是黏蛋白。這種物質(zhì)可以保持血管彈性、降血壓，防止脂肪堆積在血管壁，常吃有助于預(yù)防心血管疾病，適合中老年人食用。
山藥不屬于涼性，也不屬于熱性，屬于一種比較溫和的食物。
山藥性平，一般比較溫和，并不屬于良性或者是熱性。山藥當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)成分是比較多的，比如有很多的蛋白質(zhì)有助于補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，而且山藥還能夠起到健脾和胃的作用，對(duì)于改善脾胃虛弱，能夠起到比較好的幫助。
山藥的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌是什么食物？ 山藥家常做法1、蒸著吃 將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用。蒸山藥不但適合大病初愈、沒(méi)胃口的人群食用，還適合慢性病，如高血壓、胃病等患者。 而且，蒸山藥還可以直接當(dāng)成主食吃，這種吃法早在秦漢時(shí)期就流行了。民間俗語(yǔ)說(shuō)的好：“五谷不收也無(wú)患，只要二畝山藥蛋”。山藥作為一種主食，既能充饑，又不燥不膩，堪稱完美! 2、煮粥喝 煮粥時(shí)加一些山藥塊，再丟幾顆去核的紅棗，一碗既營(yíng)養(yǎng)又止咳的山藥粥就煮成了。 這碗山藥粥特別適合消化弱、肺虛咳喘的人。民國(guó)名醫(yī)張錫純就鐘愛(ài)山藥粥，用它治好了不少咳嗽病人?；蚴窃谥笾鄷r(shí)加點(diǎn)山藥和南瓜，便可得到一碗潤(rùn)肺益氣、治咳止喘的養(yǎng)生粥。 3、榨汁喝
材料：山藥50克，牛奶100毫升，甜杏仁20克。方法：杏仁用水浸泡，去皮尖;山藥洗凈，去皮，切小塊;與杏仁、牛奶混合，打成汁液;將汁液加熱煮沸至稠，停火，裝瓶備用。點(diǎn)評(píng)：這個(gè)方子出自《飲饌服食譜》，有平補(bǔ)、潤(rùn)肺、斂汗的作用。特別適合勞累過(guò)度引起的虛勞咳嗽、畏風(fēng)自汗、大便不調(diào)、腰膝無(wú)力等癥狀，也可用于兒童及健康成人日常保健。除此之外，山藥還可以炒著吃、燉著吃，做法有很多，大家可以慢慢嘗試。
進(jìn)入冬季，山藥就是餐桌上的常見(jiàn)菜，最近每次去早市買菜，很多人都是一捆一捆地往家買，山藥是食療佳品，有健胃、助消化、增強(qiáng)免疫功能等作用，不管用來(lái)炒菜還是煲湯煮粥都是不錯(cuò)的選擇。今天咚咚就給大家分享山藥的6種做法，喜歡吃山藥的朋友趕快收藏吧。
【酥炸山藥】準(zhǔn)備食材：山藥、胡椒粉、雞精、干淀粉、雞蛋、食用油、番茄醬、面包糠。
做法：山藥洗凈去皮，切成四方條狀，放入盤中上蒸鍋蒸熟，用適量鹽、胡椒粉、雞精和干淀粉混合，將冷卻后的山藥條放進(jìn)去撲上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滾上面包糠，油燒熱至七成熟，逐一放入山藥條，炸至表面金黃后撈出，用廚房紙吸去表面余油，配上番茄沙司同食。
【山藥炒木耳】準(zhǔn)備食材：木耳、大蒜、青椒、山藥、彩椒。
做法：把黑木耳用溫水提前泡發(fā)，泡發(fā)的木耳撕成小朵，帶上手套給山藥去皮洗凈之后，切成薄片，青椒切塊、紅椒切塊、大蒜拍碎，鍋中燒水放山藥?kù)桃幌滤畵瞥觯佒械褂汀⒎湃氪笏忪韵?，倒入木耳和山藥快速翻炒，接著倒入辣椒翻炒，放入蠔油、鹽、醬油、翻炒均勻盛出裝盤。
【醬燜山藥雞塊】準(zhǔn)備食材：三黃雞、山藥、蔥姜、干辣椒、香葉、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、食用油、鹽。
做法：雞洗凈剁塊，入開(kāi)水焯燙去浮沫，溫水洗凈瀝干，鍋中倒油，油熱之后加入蔥姜、干辣椒、香葉炒出香味，轉(zhuǎn)小火，加入1大匙豆瓣醬炒香，接著放入雞塊翻炒，加入生抽、老抽料酒翻炒上色，然后加入熱水與雞肉平齊，加蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮，鐵棍山藥洗凈去皮切成段，雞塊燉30分鐘放入山藥塊，繼續(xù)燉20分鐘即可。
【可樂(lè)山藥】準(zhǔn)備食材：山藥、可樂(lè)、生姜、醬油、白糖、鹽、食用油。
準(zhǔn)備食材：山藥去皮，切成滾刀塊，泡在水中，鍋中注入適量的油，下入山藥塊，煎至山藥表皮微黃，加入姜絲繼續(xù)煸炒，加入適量醬油，翻炒均勻，加入糖繼續(xù)炒勻，倒入可樂(lè)，沒(méi)過(guò)山藥，加入適量鹽，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燒至湯汁黏稠，山藥綿爛即可出鍋。
【山藥?kù)秩馄繙?zhǔn)備食材：山藥、干木耳、豬里脊、料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。
做法：山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切、干木耳用水泡軟，去根洗凈，里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿，鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2~3成熱時(shí)下肉片滑散，同時(shí)下山藥片，木耳滑熟，倒出控油。鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味、用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
【山藥炒辣味】準(zhǔn)備食材：臘腸、山藥、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生姜汁、十三香、青辣椒、紅辣椒。
做法：山藥去皮后，切片備用，青辣椒和大蔥段切開(kāi)備用，臘腸提前蒸熟備用，炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒，放入山藥片、生姜汁、十三香調(diào)味，放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調(diào)味。
山藥怎么做好吃簡(jiǎn)單有營(yíng)養(yǎng) 家常版——山藥排骨湯，好喝有營(yíng)養(yǎng)，燉一鍋都不夠吃！初秋到了，大家也要開(kāi)始準(zhǔn)備補(bǔ)身體了。山藥正好也是這個(gè)時(shí)節(jié)盛產(chǎn)的食材，山藥被算作是一成中藥，能夠有效促進(jìn)消化。加上它細(xì)膩粘稠，沾染上與排骨湯相燉之后的香濃滋味。你怎能抵擋這般的誘惑？還不趕緊學(xué)起來(lái)，為家人好好制作一番。
制作原料
1根排骨，半斤山藥，適量的姜蔥，料酒，大料，枸杞，紅棗
制作過(guò)程
1.將排骨用水沖洗，減少排骨上殘留的污血和油污。
2.之后把排骨倒入鍋中，往鍋里加入可以浸泡住排骨的水。為了去除排骨上的腥味，我們往排骨里加入適量的料酒，姜蔥來(lái)便于排骨被去除腥味。
3.待到水開(kāi)之后，把排骨撈出倒掉鍋中的水。之后我們把排骨與早已準(zhǔn)備好了的八角，花椒，大料一并倒入砂鍋中，再切一些姜片與大蒜。之后在鍋里倒入適量的水把排骨淹沒(méi)，蓋上蓋子煮排骨。
用中火燒開(kāi)之后，我們把火關(guān)為小火。如果喜歡湯里有棗子的香味，那么我們可以把棗子與香料一起放入鍋中；如果不喜歡棗子燉太久之后的那種泡沫口感，那么我們可以把它晚一點(diǎn)放入，大概燉1個(gè)半小時(shí)之后再燉。
4.如果大家買的是大山藥，那么我們可以把山藥削皮切成片狀然后下鍋；如果大家買的是鐵桿山藥那么我們可以削皮之后，直接切成塊狀。
5.待到排骨湯煮開(kāi)之后，我們把山藥倒入鍋中。如果喜歡吃脆一點(diǎn)的山藥的話，可以稍微晚一點(diǎn)下。我們用小火，把湯燉大概2個(gè)小時(shí)，兩小時(shí)之后我們就可以把火給關(guān)掉，往湯里丟入一些洗干凈了的枸杞，利用余熱把它燙熱，這鍋湯也就燉好了。
特別注意1、部分群體少吃 不適合多吃山藥便秘的人：山藥富含淀粉，還有收澀止瀉的作用。經(jīng)常便秘的人，最好少吃山藥，否則會(huì)加重便秘。飲食積滯、消化不良的人：山藥養(yǎng)陰，能助濕，濕盛中滿及有積滯者是不宜食用的。比如消化不良、腹脹、嗝氣的人，吃山藥后會(huì)加重這些癥狀。 感冒患者：山藥有一定的收斂作用，可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)寒、熱邪氣留滯，因此感冒患者不建議食用山藥。 2、分清楚干品和鮮品 山藥分為新鮮的和干品，鮮山藥在市場(chǎng)就能買到，而干山藥需要到藥店去買。需要提醒大家的是，在烹飪一些山藥的食療的時(shí)候，一定要看清楚需要的是哪種山藥，不同的山藥煮出來(lái)的效果也不同。中醫(yī)認(rèn)為，論味道，鮮品味道好，但論療效，同等重量的干品淮山效果更好。 3、防手癢（山藥弄手上非常癢有什么辦法解決小妙招） 用山藥做菜，削皮時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)手癢難耐的情況，該如何避免呢?削山藥皮時(shí)，可以戴手套削皮，或就著保鮮袋抓住山藥來(lái)削皮;也可事先在手上搓點(diǎn)鹽，然后把山藥放在水里削，這樣就不會(huì)癢了。此外，還可以用醋來(lái)止癢：把米醋均勻地抹在瘙癢的皮膚上(別漏了指甲縫)。抹醋后不久，手臂的瘙癢感就會(huì)漸漸消失。(養(yǎng)生每日推送) |
